Composition and content of fatty acids of various floral origin beebread collected in Lithuania and prepared for storage in different

Abstract

Dietologijoje yra svarbios nesocios riebalų rūgstys α-linoleno rūgstis 18:3 ω-3 (ALA) ir ω-6 linolo (LA). Optimalus bendras nesociųjų riebalų rūgscių (ω-6) : (ω-3) santykis subalansuotoje žmonių mityboje yra 1 : 2, taciau siuolaikinėje mityboje sis santykis yra isbalansuotas ir tapo žymiai didesniu (1 : 15–20). Žiedadulkės ir bicių duonelė yra produktai, kurie dalinai gali papildyti sį isbalansuotą santykį. Sio darbo tikslas yra nustatyti riebalų rūgscių sudėtį ir kiekius skirtingais būdais paruostoje bicių duonelėje. Bicių duonelė surinkta Lietuvos agrarinių ir Miskų Mokslų Centro Žemdirbystės instituto bityne 2009 m. Koriai su bicių duonele buvo isimti pavasarį is avilių, isdėstytų keturiose skirtingose vietovėse . Bicių duonelės mėginiai buvo isdžiovinti 35 arba 40 °C temperatūroje iki 8,0–10,0 % drėgnio. Dalis mėginių buvo drėkinti 2 h, po to isdžiovinti 40 °C. Riebalų rūgstys buvo ekstrahuojamos, hidrolizuojamos ir metilinamos, po to analizuojamos dujų chromatografu su integruotu detektoriumi FID (Varian Ass). Rapsų ( Brassica napus var. oleifera DC) žiedadulkių kiekis bicių duonelėje nuo 54,5 % iki 80,0 %, karklų ( Salix alba L., Salix caprea L.) nuo 8,8 % iki 34,6 %. α-linoleno rūgsties kiekis (27,04–43,83 %) nustatyta daugiausia visuose bicių duonelės mėginiuose; ω-6 linolo rūgsties kiekis kito nuo 5,44 iki 9,11 %. Palmitino rūgsties buvo mažiausia -20,5 %, lyginant su kitomis sociosiomis riebalų rūgstimis, o arachido daugiausia 2,82 % bicių duonelėje, kurioje rapsų ( Brassica napus var. oleifera DC) žiedadulkių buvo mažiau, negu kituose mėginiuose -54,5 %, taciau daugiausia karklų ( Salix alba L., Salix caprea L.) žiedadulkių -34,6 %. Didžiausias palmitino rūgsties kiekis 25,02–26,21 % nustatytas mėginiuose, kuriuose dominavo rapsų ( Brassica napus var. oleifera DC) žiedadulkės nuo 67,2 iki 80,0 %. Daugiausiai ω-6, ω-9 ir sociųjų riebalų rūgscių sumažėjo sudrėkintuose ir po to džiovintuose bicių duonelės mėginiuose. Nesociųjų riebalų rūgscių, turincių ilgą grandine, tyrimai parodė, jog riebalų rūgscių ω-3 / ω-6 santykis bicių duonelėje yra aukstesnis ir palankesnis dietologijoje, negu daugumoje augalų aliejų. DOI: http://dx.doi.org/10.5755/j01.ct.60.2.1961