Abstract
Introdução: Fortes evidências demonstram associação entre o alto consumo de sódio e o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, entre outras complicações metabólicas. A literatura é escassa, no entanto, em relação ao estudo da composição do sal de cozinha, um ingrediente amplamente utilizado pela população. Assim é de extrema importância conhecer a composição dos sais que se utilizam com frequência na culinária. Objetivo: Analisar a composição química de diferentes sais de cozinha: refinado/comum, rosa do Himalaia, marinho e light. Paralelamente, a precificação e os rótulos foram também analisados, a fim de relacioná-los com as análises químicas. Método: A determinação de minerais foi realizada pelo método 3050-B rev.02/SMEWW 3111-B e a quantificação de metais totais foi feita por espectrometria de absorção atômica com chama. Resultado: Observaram-se diferenças significativas na quantidade de minerais encontrada em sais da mesma natureza, provenientes de diferentes marcas. Os resultados mostraram ainda que o sal rosa do Himalaia apresentou maiores teores de cálcio, ferro, magnésio e sódio em comparação aos demais (p<0.05). Analisando precificação e informações de rotulagem, identificaram-se preços significativamente diferentes entre os produtos, além da ausência de informações sobre sua composição química. Conclusão: Os resultados demonstram que há diferenças na composição mineral de sais de cozinha e indicam a necessidade de identificar a composição desses nutrientes nos rótulos, possibilitando que a população possa escolher o melhor tipo de sal e/ou marca através do rótulo alimentar, levando em consideração o custo-benefício.
Highlights
There is strong evidence showing an association between high sodium intake and the development of cardiovascular diseases, hypertension, and other metabolic complications
A quantificação de metais totais deu-se por espectrometria de absorção atômica com chama, em equipamento acoplado com corretor de background e lâmpada de catodo oco do elemento a ser determinado
Conflito de Interesses: Os autores declaram não haver conflitos de interesses
Summary
Estudo experimental realizado em Laboratório de Análise Química de Alimentos. Através de levantamento prévio em um supermercado selecionado por conveniência, foram avaliadas quais as marcas mais populares de cada categoria de sal, dentre os quais: refinado/comum, rosa do Himalaia, marinho e light. Selecionaram-se então, as duas marcas mais descritas para cada categoria de sal (as marcas dos produtos analisados foram mantidas em sigilo por questões éticas). Para a realização das análises, as amostras foram submetidas à secagem em estufa (modelo A 5-SED, marca DELEO, Brasil) em temperatura 60 ± 5o C por seis horas
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