Abstract
Objetivou-se com este trabalho avaliar a cinética de secagem dos grãos de café natural e descascado e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais empregando um protótipo de bomba de calor. A metodologia científica utilizada neste experimento foi uma pesquisa a nível de laboratório empregando o método quantitativo. Os grãos de café foram submetidos a pré-secagem em terreiro suspenso e quando atingiram os teores médios de água inicial de 35,20 e 44,87% (base úmida), para o café natural e descascado, respectivamente, foram encaminhados para secagem no protótipo de sistema de secagem com bomba de calor. A secagem foi conduzida em camada fixa, utilizando 900 g de grãos de café natural e 700 g de café descascado. Submeteu-se a secagem em quatro condições de temperatura de bulbo seco, temperatura de ponto de orvalho e umidade relativa, em delineamento inteiramente casualizado, em três repetições. A partir da determinação da razão de umidade foram ajustados diferentes modelos matemáticos para a descrição da cinética de secagem dos grãos de café. O tempo de secagem do café natural e descascado utilizando o sistema de bomba de calor pode ser considerado baixo para todas as condições de secagem, dado as características morfológicas e do alto teor de água inicial do produto. O modelo de Midilli descreveu satisfatoriamente a cinética de secagem do café natural e descascado em baixa temperatura, utilizando o sistema de bomba de calor. A taxa de secagem é maior para as maiores temperaturas apenas na fase inicial do processo.
Highlights
O SIARCONPAG opera com o evaporador e o condensador do sistema de refrigeração em série, no duto de condicionamento de ar
The coffee beans were pre-dried on a suspended terrace and, when they reached the initial average moisture content of 35.20 and 44.87%, for natural and parchment coffee, respectively, they were sent for drying in the prototype of a heat pump drying system
The drying time of natural and parchment coffee using the heat pump system can be considered low for all drying conditions, given the morphological characteristics and the high initial moisture content of the product
Summary
O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café, com produção estimada, para a safra de 2020 de 62,02 milhões de sacas de 60 kg, em 1,85 milhões de hectares (Conab, 2020). Sistemas de secagem que possam operar com temperaturas relativamente baixas, representam uma solução para melhorar a qualidade de produtos sensíveis a temperatura, com a possibilidade de serem mais eficientes no que diz respeito ao consumo de energia, uma vez que utilizam o potencial de secagem do ar ambiente (Taşeri et al, 2018).Contudo, há uma dificuldade em obter baixas temperaturas de secagem em secadores convencionais, pois estes são baseados em aquecimento sensível do ar, estando associado com a umidade relativa. No Brasil, o uso comercial de sistemas de secagem de bomba de calor que empregam baixa umidade relativa em baixas temperaturas, ainda é restrito, por falta de domínio de tecnologia. Alves et al (2013) relataram dificuldades em encontrar na bibliografia científica, trabalhos com modelos que descrevessem a secagem do café a baixa temperatura e umidade relativa. Considerando a importância da secagem para a qualidade do café, e a carência de estudos de secagem com bomba de calor, objetivou-se com este trabalho avaliar a cinética de secagem dos grãos de café natural e descascado e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais empregando um protótipo de bomba de calor
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
