Abstract
Assortment of cheese is the most diverse of dairy products and has several hundred items that can satisfy the needs of the most demanding customers. However, there are many studies on the creation of new types of cheese, the composition of which, in addition to milk, will include plant raw material. These products are called combined products and their including in the diet is provided energy homeostasis of the consumer. When creating combined dairy products, researchers try to correct the amino acid, fatty acid, vitamin and mineral composition of products to provide health promoting properties. The object of research is technology of soft cheese made from cheese «Feta» with adding plant components (rye bran) in the normalized mix of this cheese. Currently it is important to provide sufficient content of dietary fiber in the human diet. Cereals are often used for this purpose, but rye bran has advantage because they have more fiber content than other. Thus, the aim of this work was to develop a new type of technology of soft cheese with rye bran, which enriches the cheese with dietary fiber. The newly created product will facilitate removal of heavy metals, radionuclides and other pollutants from the human body. In addition, soft cheeses are the protein products and inclusion of non-dairy raw materials in their composition will enhance the positive effect of protein and added elements on the human body activating health promoting properties of the products.
Highlights
Встановлено стадію внесення житніх висівок при виготовленні м’якого сиру, а саме: в нормалізовану суміш перед заквашуванням
Biotechnology named after S. Z. Gzhytskyj
що сир м'який із дозою висівок 2 % у нормалізованій суміші є найбільше наближеним до вихідного сиру
Summary
У багатьох країнах світу відзначається зростання споживання кисломолочних продуктів, що зумовлено їх харчовою цінністю та оздоровчим ефектом на організм людини. Харчові волокна — це комплекс біополімерів, що включає полісахариди (целюлозу, геміцелюлози, пектинові речовини), а також лігнін та пов’язані з ними білкові речовини, що формують клітинні стінки рослин. Харчові волокна виконують в організмі безліч функцій, так як є природним сорбентом шлаків, радіонуклідів і мають механічний вплив на стінки кишечника, тим самим покращуючи перистальтику [8]. Основне джерело харчових волокон — зернові продукти, овочі, фрукти, горіхи, трави [10]. Перспективним є також отримання харчових волокон на основі висушеного бурякового жому, що мають низьку енергетичну цінність, містять більше 20 % пектину і, тому, є хорошим наповнювачем низькокалорійних продуктів при виробництві лікувального і дієтичного харчування. Взаємозв’язок між компонентами хімічного складу харчових волокон враховується при складанні раціонів діє тичного та лікувально-профілактичного харчування [15]
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
