Características da carcaça de novilhos 5/8 Nelore-3/8 Charolês abatidos em diferentes estádios de desenvolvimento

Miguelangelo Ziegler Arboitte,Paulo Santana Pacheco,Diogo Carvalho Soccal,Dari Celestino Alves Filho,João Restle,Leonir Luiz Pascoal

doi:10.1590/s1516-35982004000400017

Miguelangelo Ziegler Arboitte, Paulo Santana Pacheco + Show 4 more

Open Access

https://doi.org/10.1590/s1516-35982004000400017

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Abstract

Foram avaliadas as características quantitativas das carcaças de novilhos 5/8 Nelore-3/8 Charolês terminados em confinamento até estes atingirem o peso médio de abate (P) de 425, 467 e 510 kg. Os novilhos apresentaram ao início do confinamento idade média de 660 dias, peso de 361 kg e estado corporal de 2,9 pontos. A dieta oferecida, com relação volumoso:concentrado de 60:40 na base matéria seca (MS), continha 10,25% de proteína bruta e 72,18% de nutrientes digestíveis totais. O volumoso foi silagem de milho contendo 46,5% de grãos na MS. O rendimento de carcaça fria (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = 37,618+0,011Pi+0,028P) aumentou linearmente com o P. No entanto, quando o rendimento de carcaça foi expresso em relação ao peso de corpo vazio (PCV) este não foi influenciado pelo P. A espessura de gordura subcutânea na carcaça fria (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = -15,499-0,001Pi+0,047P), expressa por 100 kg de carcaça fria (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = -1,724-0,006Pi+0,013P) e PCV (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = -1,124-0,003Pi+0,008P) aumentou com o avanço do P. A área do músculo Longissimus dorsi aumentou linearmente com o P (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22092s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = -33,471 + 0,120Pi + 0,121P), no entanto, quando expresso por 100 kg de carcaça fria decresceu (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = 45,173-0,023Pi-0,028P) e quando expresso por 100 kg de corpo vazio não foi influenciada pelo peso de abate. A porcentagem do corte serrote decresceu (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22092s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = 63,007-0,001Pi-0,026P), enquanto a do costilhar elevou-se (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = -3,053+0,005Pi+0,030P) com o aumento do P. A espessura de coxão (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = 6,223+0,014Pi+0,0310P), comprimento de carcaça (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = 58,564+0,0916Pi+0,075P), perna (Y=28,326+0,061Pi+0,050P) e perímetro de braço (<IMG SRC="/img/revistas/rbz/v33n4/22093s1.gif" WIDTH=11 HEIGHT=15 > ou = 9,173+0,053Pi+0,017P) foram influenciados positivamente pelo aumento do peso de abate dos animais. A conformação da carcaça não foi alterada pelo peso de abate.

Highlights

The carcass quantitative characteristics of 5/8 Nellore-3/8 Charolais steers feedlot finished to reach slaughter weight (SW) of 425, 467 and 510 kg, were studied
When dressing percentage was expressed in relation to empty body weight (EB), it was not influenced by SW
Subcutaneous fat thickness expressed per cold carcass ( Y = -15.499 - .001Pi + .047SW), per 100 kg of cold carcass weight ( Y = -1.724 - .006Pi + .013SW) and per 100 kg of EB ( Y = -1.124 - .003Pi + .008SW) increased as SW increased

Summary

Material e Métodos

O estudo foi conduzido no Setor de Bovinocultura de Corte do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, situada na Depressão Central do Rio Grande do Sul, com coordenadas 29°42’ de latitude Sul e 54°42’ de logitude Oeste, e 96 metros de altitude. As carcaças foram pesadas no final da linha de abate para determinação do peso de carcaça quente, sendo resfriadas em câmara fria, por 24 horas, à temperatura de 0 a 1°C. Após esse período de resfriamento, as meia-carcaças foram novamente pesadas para obtenção do peso de carcaça fria e avaliadas subjetivamente quanto à conformação, que representa o grau de musculosidade na região anterior e, principalmente, na região posterior da carcaça, onde estão localizados os cortes mais valorizados; e a maturidade fisiológica, que representa o grau de ossificação das cartilagens torácicas, lombares e entre as vértebras sacrais, segundo metodologia proposta por Müller (1987). Na meia-carcaça fria direita, foi realizada uma secção na altura da 12a costela, expondo o músculo Longissimus dorsi, sendo traçado em papel vegetal o seu contorno para posterior determinação de sua área (cm2) em mesa digitalizadora, utilizando-se o software Siter 1.0.

Resultados e Discussão

Regression equation

Variáveis Variables

Findings

Literatura Citada