Abstract
A fruticultura é uma modalidade que impulsiona a economia do Nordeste. Acredita-se que a compreensão sobre as características químicas e valor nutricional das frutas servem como ferramenta para propor melhorias na forma de consumo e no aproveitamento desses alimentos. O trabalho exposto teve como objetivo avaliar as características físico-químicas dos frutos tropicais comercializadas em feiras livres na cidade de Mossoró-RN. Para isso, foram adquiridos frutos de abacaxi, banana, manga e caju, esses foram higienizados e submetidos às análises de pH, umidade, vitamina C, sólidos solúveis e açúcares solúveis totais. Os resultados apontam que a frutas analisadas possuem um valor aproximado de pH, sendo a média da faixa entre 3,9 – 4,2, mostrando que as frutas possuem um caráter ácido. O teor de umidade variou entre 81% e 71% para o caju e a banana, respectivamente. As concentrações de vitamina C foram bastantes variáveis, sendo o caju o mais concentrado e o abacaxi o menos, com uma média de 49,5 e 17 mg de vitamina C/100 g de fruta, respectivamente. Para os sólidos solúveis, o abacaxi e manga foram as frutas com mais concentração, porém, quando avaliado os açucares solúveis totais a banana é a fruta com a maior concentração. Por tanto, pode-se observar que os frutos tropicais apresentaram um ótimo valor nutritivo e um elevado conteúdo de compostos antioxidantes.
Highlights
A seleção dos frutos foi realizada de acordo com o ponto de maturação, no qual foram escolhidos exemplares adequados para o consumo e livre de danos externos
Fruit growing is a way to boost the economy of the Northeast
It is believed that the understanding of the chemical characteristics and nutritional value of fruits serves as a tool to propose improvements in the form of consumption and in the use of these foods
Summary
No Brasil, a fruticultura assume um segmento de relevante importância para a produção agrícola. A prática de ingestão diária de frutas implica em uma melhoria de saúde, pois os frutos tropicais são ricos em nutrientes essenciais, como minerais, fibras e vitaminas (Storck et al, 2013; Gomes et al, 2019). Um estudo mais específico desses frutos in natura pode ser eficaz para traçar estratégias de melhor aproveitamento, assim como informar algumas propriedades específicas de cada fruta, podendo tanto incentivar o consumo, além da determinação do valor nutricional e um controle de qualidade das frutas. Este trabalho teve como objetivo fornecer uma caracterização químico-física dos principais frutos tropicais do Nordeste, assim fornecendo informações sobre o pH, umidade, vitamina C, sólidos solúveis e açúcares solúveis totais
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