Abstract
Objetivou-se caracterizar a qualidade físico-química em grãos de soja provenientes de unidades armazenadoras em municípios da região Centro-Oeste. Os grãos de soja foram coletados em oito unidades armazenadoras de grãos distribuídas em diferentes municípios da Região Centro-Oeste do Brasil. Realizou-se a caracterização dos grãos por meio do teor de água, condutividade elétrica, cor, massa específica aparente, massa de mil grãos, pH, composição proximal e os índices de acidez, peróxido e iodo do óleo. A caracterização física se apresentou com médias de 127,15 µS cm-1 g-1 para condutividade elétrica, 7,50 para pH, 55,74 para L*, 10,41 a* e 31,46 para b*, 33,15 para croma e 71,70 para h*, 163,91 g massa de mil grãos e 701,00 kg m-3 massa específica aparente. A composição proximal se deu com valores médios de, 11,30% para teor de água, 32,11% proteína, 7,76% fibra, 4,68% cinza, 20,62% carboidratos e 23,62% para teor de óleo. A caracterização dos índices de qualidade do óleo mostrou-se com valores de 0,08 mg KOH g óleo-1 para acidez, 1,18 meq O2 kg óleo-1 para peróxido, 30,72 g I2 100 g óleo-1 para iodo. Conclui-se que os grãos de soja dos municípios da região Centro-oeste quanto a qualidade físico-química dos grãos está dentro do padrão de qualidade segundo a legislação e literaturas pesquisadas e a qualidade do óleo com exceção do iodo com valores abaixo do padrão, está na faixa que garantem sua qualidade.
Highlights
De acordo com a Instrução Normativa 11, de 16 de maio de 2007, os grãos de soja são classificados em grupos, dependendo do uso proposto, em classes em função da coloração e em tipos em função dos percentuais de tolerância de defeitos dos grãos (Brasil, 2007)
Storage units stored in municipalities in the Midwest region of Brazil
The soybeans were collected in eight grain storage units distributed in different municipalities in the Midwest region
Summary
Os grãos de soja foram obtidos de oito unidades armazenadoras em municípios da região Centro-Oeste do Brasil (Edéia, Morrinhos, Jataí, Mineiros, Catalão, Portelândia, Orizona, Água Bonita), secos até obtenção de teores de água de 11 a 13% (b.u) e armazenados sob refrigeração (± 18 oC). As amostras foram coletadas em turnos e dias diferentes totalizando 22, as cascas e os grãos quebrados foram removidos utilizando peneiras oblonga (3,5 x 22 mm). Para realização das análises foram utilizados grãos inteiros e triturados
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
