Abstract
For thousands of years man has been applying genetics to improve both foodstuffs and food products. Using selective breeding and/or spontaneous mutations, a large number of plant varieties, animal breeds and microbial strains have been produced. In fact, food biotechnology is the oldest form of biotechnology. Recently, recombinant DNA techniques have been applied in food technology, creating so-called ‘genetically modified foods’ (GM foods). Examples include transgenic potatoes able to act as an oral vaccine against cholera, recombinant wine yeasts that produce wine with a fruitier bouquet, and transgenic cows or ewes producing milk with high levels of pharmaceutical proteins. However, the starting date for the future of food biotechnology was the publication in 2001 of the first draft of the human genome. This paved the way for the search for the genes that are activated or deactivated in response to specifics nutrients. It is now also possible to determine the genetic differences underlying individuals’ different nutritional responses. Furthermore, every day more genomes of animals, plants or microorganisms that are common components of our diet like rice, bread yeast, the probiotic bacterium Bifidobacterium bifidum or pathogens responsible for food poisoning, like Escherichia coli, are published. This provides information about key genes, making it possible to devise strategies for improvement using classical and genetic engineering techniques, demarcate defence mechanisms to combat pathogenicity, and define new physiological functions. Biotechnology’s applications in food and nutrition are more advanced than many people imagine.
Highlights
Contrariamente a lo que mucha gente piensa, em- transgénicos que soportan una larga historia de modia151 plear genética en la alimentación y la nutrición no es algo nuevo
Pero los imposible conseguir agrupar selectivamente en el mejoradores son capaces de seleccionar los híbridos descendiente de un cruce los genes deseados de un adecuados entre esa descendencia
La experiencia con las transgénico aduciendo informes de organizaciones mismas demuestra que no hay nuevos riesgos asocia- ecologistas sobre el potencial cancerígeno de dicho dos al uso de plantas transgénicas
Summary
Cómo citar este artículo/Citation: Ramón, D. (2014). “Avances en biotecnología de alimentos”. La fecha de partida para el futuro de la biotecnología de los alimentos fue la publicación en 2001 del primer borrador del genoma humano: este descubrimiento abrió la puerta a la búsqueda de genes de nuestro genoma que se activan o desactivan en respuesta a la ingesta de nutrientes específicos. Hoy en día también es posible determinar las diferencias genéticas entre individuos que producen diferentes respuestas nutricionales. Además cada día se publican en las bases de datos varios nuevos genomas de animales, plantas o microorganismos que son componentes habituales de nuestra dieta. Estos datos proporcionan información sobre genes clave, con la que es posible diseñar estrategias de mejora por genética clásica o ingeniería clásica, delimitar los mecanismos de defensa para combatir la patogenicidad o definir nuevas funciones fisiológicas. PALABRAS CLAVE: Alimento modificado genéticamente; biotecnología de alimentos; ingeniería genética; nutrigenética; nutrigenómica; riesgo ambiental; seguridad alimentaria
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