Abstract
Lactobacillus rhamnosus JCL 1211 et Lactobacillus casei JCL 1227 isoles de la microflore des lactobacilles heterofermentaires facultatifs presents dans les fromages a pâte dure contrarient la croissance de Propionibacterium freudenreichii dans le fromage. Comme l'inhibition observee dans le fromage n'est pas reproductible en culture, le metabolisme des souches inhibitrices a ete etudie dans le fromage et en culture. Le citrate semble constituer la principale source d'energie pour la croissance des heterofermentaires facultatifs qui le transforment en acetate, formiate et carbonate. De faibles quantites de diacetyle sont aussi produites pendant la fermentation du citrate. Le diacetyle, l'acetate et le formiate peuvent contribuer a l'inhibition observee.
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.