Análisis de la calidad del huevo de gallinas criollas (Gallus domesticus) a diferentes días de conservación al ambiente en la amazonia ecuatoriana

Abstract

La investigación tuvo como objetivo determinar la calidad externa e interna del huevo de gallinas criollas (Gallus domesticus), en la Región Amazónica, el cual permitió conocer hasta que tiempo de conservación se pueden mantener sus características de frescura y calidad. Se evaluaron 240 huevos en 0, 5, 10 y 15 días, los indicadores que se midieron para la calidad externa fueron: El peso del huevo, índice de forma, índice de cáscara y grosor de la cáscara. Para la calidad interna fueron: color de yema, índice de yema y unidades Haugh. Se utilizó un diseño experimental Completamente Aleatorizado (DCA); los datos obtenidos se analizaron con el paquete estadístico STATGRAPHICS versión 15.1 en español (2015). Los resultados obtenidos de la calidad externa no mostraron diferencias significativas, entre los 0 y 15 días de conservación (peso de huevo e índice de forma); la variable grosor de cáscara mostró diferencia, entre los 0 y 15 días, con una disminución de medida al pasar los días de conservación. En las pruebas de calidad interna, el índice de yema, unidades Haugh mostraron que los huevos tuvieron excelente calidad hasta los 5 días con valores entre 92,9, y 92,6, muy bueno a los 10 días con 85,63 y aceptable a los 15 días con 73,63. El color de yema no presentó diferencia, manteniéndose en 9,16 y 9,26 valor determinando como color de yema amarrilla. Se concluyó que la calidad externa e interna de los huevos de gallina criolla están en los rangos de aceptabilidad para el consumo humano en el período estudiado y que el factor días de conservación puede disminuir la calidad de los huevos que se encuentra en la Región.