Análise sensorial e influência da marca na aceitação de iogurte

Michele De Oliveira Magalhães,Mariana De Melo Cazal

doi:10.33448/rsd-v10i5.15083

Abstract

O estudo objetivou avaliar a influência de características sensoriais e da marca, na aceitação de iogurte pelo consumidor. Trata-se de um estudo experimental descritivo, no qual voluntários (provadores não-treinados) responderam um questionário contendo questões relacionadas ao consumo de iogurte e participaram de duas sessões de análise sensorial (teste cego e com informação) de duas marcas de iogurte sabor morango, sendo uma das marcas conhecida no mercado nacional (Iogurte A) e a outra no regional (Iogurte B). Os provadores avaliaram cor, aroma, sabor, textura e impressão global das amostras, utilizando escala hedônica de 9 pontos. As avaliações foram realizadas em cabines individuais, sob luz branca, sendo as amostras codificadas com três dígitos e servidas aleatoriamente. As análises estatísticas foram realizadas no software SAS versão 9.0. Todos os participantes eram consumidores de iogurte e 90,4% preferiam o iogurte sabor morango. A maioria dos participantes relatou consumir iogurte uma (23,1%) a duas (23,1%) vezes por semana ou quinzenalmente (23,1%). Não houve diferença significativa entre os testes com os iogurtes da marca A e B em relação à textura e impressão global. Verificou-se que a marca A influenciou de maneira positiva na aceitação do iogurte, conforme a comparação dos resultados do teste cego e do teste com informação. Concluiu-se que as duas marcas de iogurtes avaliadas foram bem aceitas pelos provadores, com influência da marca A na aceitação dos iogurtes, o que revela a importância e a necessidade de investimento de marketing para maior comercialização do iogurte da marca B.

Highlights

Resumen El estudio tuvo como objetivo evaluar la influencia de las características sensoriales y de la marca, en la aceptación del yogur por parte del consumidor
A marca é um dos fatores determinantes no processo de compra, pois a identificação com a mesma, por si só desperta de maneira inconsciente no consumidor uma série de percepções relacionadas à qualidade do produto, de forma a contribuir significativamente no processo de compra, despertando assim a vontade de adquirir o mesmo (Della Lucia et al, 2010; Ogliari & Novello, 2021; Spinelli et al, 2015; Wang, CaO & Park, 2019; Zhou et al, 2019)
Os resultados obtidos e apresentados de maneira descritiva permitiram concluir que os dois iogurtes foram bem aceitos, nas duas sessões, em todos os parâmetros sensoriais

Summary

Introdução

O iogurte é definido de acordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Leites Fermentados como “o produto obtido pela fermentação do leite realizada por cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. A característica sensorial tem importante papel na avaliação da aceitação de alimentos e bebidas pelo consumidor. As propriedades sensoriais dos alimentos como aroma, textura e sabor são os atributos mais importantes na avaliação do produto. Pesquisas revelam que as características não sensoriais sobressaem na vida cotidiana do consumidor, suas escolhas alimentares são influenciadas por atributos como marca ou preço do produto (Torres-Moreno et al, 2012). A marca é um dos fatores determinantes no processo de compra, pois a identificação com a mesma, por si só desperta de maneira inconsciente no consumidor uma série de percepções relacionadas à qualidade do produto, de forma a contribuir significativamente no processo de compra, despertando assim a vontade de adquirir o mesmo (Della Lucia et al, 2010; Ogliari & Novello, 2021; Spinelli et al, 2015; Wang, CaO & Park, 2019; Zhou et al, 2019). Dessa forma, o presente trabalho objetivou avaliar a influência de características sensoriais e da marca, na aceitação de iogurte pelo consumidor

Metodologia

Resultados e Discussão

Findings

Conclusão