Abstract
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica, identificando a presença de Salmonella sp. e quantificando o número mais provável de coliformes termotolerantes a 45°C/g em frutas e hortaliças minimamente processadas. Foram realizadas três coletas de amostras de couve, abacaxi, melancia e cenoura minimamente processadas, totalizando 42 amostras, sendo 21 de frutas e 21 de hortaliças e raízes, escolhidas aleatoriamente de gôndolas refrigeradas de 07 supermercados na zona sul da cidade de Macapá e levadas até o laboratório de microbiologia do Instituto de Pesquisas Cientificas e Tecnológicas do Estado do Amapá – IEPA. Após avaliação, observou-se que das 21 amostras de frutas analisadas, 5 apresentaram resultados para coliformes termotolerantes acima do permitido pela legislação, que estabelece o valor máximo de 5x10² NMP/g. Das 9 amostras de hortaliças, 6 exibiram valores superiores ao estabelecidos pela legislação, que é de 10² NMP/g para hortaliças, e das 12 raízes analisadas, 9 encontravam-se acima do ideal para coliformes, que é 10³ NMP/g para raízes, tubérculos e similares. Todas as amostras apresentaram resultados ausentes para Salmonella sp., mostrando-se dentro dos padrões estabelecidos pela RDC. Foi possível concluir que as amostras de couve, abacaxi, melancia e cenoura minimamente processadas apresentaram maior concentração de coliformes termotolerantes do que os limites estabelecidos pela RDC n° 12, de 02 de janeiro de 2001, da ANVISA, indicando contaminações que comprometem a qualidade desses alimentos e colocam em risco a saúde do consumidor.
Highlights
A busca pela adoção de hábitos saudáveis tem justificado uma maior aceitação de alimentos minimamente processados, como frutas e hortaliças, pelo consumidor, e o aumento no número de estabelecimentos especializados na venda desses gêneros (Moretti, 2017)
Three minimally processed samples of cabbage, pineapple, watermelon and carrot were collected, totaling 42 samples, 21 of which were from fruits and 21 from vegetables and roots, chosen randomly from refrigerated gondolas from 07 supermarkets in the southern area of the city of Macapá and taken to the microbiology laboratory of the Institute of Scientific and Technological Research of the State of Amapá IEPA
It was observed that out of the 21 fruit samples analyzed, 5 showed results for thermotolerant coliforms above what is allowed by the legislation, which establishes the maximum value of 5x102 Número Mais Provável (NMP) / g
Summary
A busca pela adoção de hábitos saudáveis tem justificado uma maior aceitação de alimentos minimamente processados, como frutas e hortaliças, pelo consumidor, e o aumento no número de estabelecimentos especializados na venda desses gêneros (Moretti, 2017). Atualmente, apesar do alto índice de obesidade e excesso de peso, pesquisas mostram que a população de Macapá, capital do Amapá, já demonstra hábitos mais saudáveis. De acordo com a Pesquisa do Ministério da Saúde, de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel), realizada em 2017, 23,6% dos habitantes da capital estão obesos e 56,8% estão com excesso de peso. E Escherichia coli que representam as principais causas de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) no mundo e podem estar presentes nas frutas e hortaliças ou derivados (Santini, 2017). O objetivo deste trabalho foi quantificar o número mais provável de coliformes termotolerantes e identificar a presença de Salmonella sp. em frutas e hortaliças minimamente processadas in natura, comercializadas em supermercados da cidade de Macapá – AP
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