Analyse des Kenntnisstandes über die Gute Hygienepraxis in Slowenischen Lebensmittelbetrieben

Abstract

Ziel dieser Studie war es, den Kenntnisstand der Mitarbeiter (58) ausgewählter Lebensmittelbetriebe im Bereich der guten Hygienepraxis (Good Hygiene Practices - GHPs) zu ermitteln. Es wurden Schulungen für die Mitarbeiter im Bereich der guten Hygienepraxis durchgeführt. Die Kenntnisse wurden anhand einer Umfrage vor und nach der Schulung ermittelt. Die Ergebnisse zeigten, dass der Prozentsatz der richtigen Antworten nach der Schulung signifikant höher war (P ≤ 0,001). Der Wissensstand vor der Schulung betrug 62,3 ± 25 % der richtigen Antworten; nach der Schulung lag der Prozentsatz der richtigen Antworten bei 91,0 ± 6,6 %. Es wurde festgestellt, dass Befragte, die in der Vergangenheit an einer GHP-Schulung teilgenommen hatten (86,2 %), ein signifikant besseres Ergebnis (P ≤ 0,001) erzielten (68,4 % richtige Antworten vor der Schulung und 92,2 % richtige Antworten nach dieser Schulung) als Befragte, die nie an einer Schulung teilgenommen hatten (13,8 %) (45,9 % richtige Antworten vor und 82,3 % richtige Antworten nach dieser Schulung). Die Berufserfahrung wirkte sich signifikant aus (P ≤ 0,001), da Beschäftigte mit mehr als 15 Jahren Berufserfahrung in der Lebensmittelbranche die meisten Kenntnisse im Bereich der GHP hatten. Die erworbene Ausbildung der Befragten hatte ebenfalls einen signifikanten Einfluss (P ≤ 0,001) auf das Wissen über GHPs, da diejenigen, die eine Ausbildung in der Lebensmittelindustrie absolviert hatten, die besten Kenntnisse hatten. Die positive Wirkung der Schulung spiegelte sich auch in der Meinungsänderung der Befragten nach der Schulung wider, da die Belastung durch die Teilnahme an der Schulung abnahm, während der Prozentsatz der Personen, die die Schulung als nützlich für ihre Arbeit empfanden, zunahm. Ungeachtet einiger Einschränkungen der Untersuchung zeigen die Ergebnisse der Studie, dass das Wissen über die GHP-Grundsätze bei den Beschäftigten in Lebensmittelbetrieben und eine angemessene Ausbildung wichtige Elemente der Kultur der Lebensmittelsicherheit sind.