Abstract
The objective of this study was to determine the nutrient composition and stability of phenolic compounds and anthocyanins in guabiju, stored at room temperature at 25 °C and cooled at 7°C. The fruit had an average weight of 3.41 g, 78.79 % yield in pulp and peel, pH 4.33 and acidity 0.03 %, 9.67 % of total soluble solids, 82.85 % moisture, 4.48 % of fiber, 0.63 % protein, 0.59 % ash or mineral total, 0.31 % lipids; 219.58 mg of phenolic compounds and 0.8 mg of total anthocyanins. There were 83.75 mg of phenolic compounds and 0.29 mg of anthocyanins to guabiju juice. The phenolic compounds of the juice guabiju decreased both in storage at room temperature (25 °C), and cooling. The amount of total anthocyanins guabiju juice decreased under refrigeration, as at room temperature (25 °C) increased its quantity. The fruit guabiju deserves greater attention of producers and consumers in relation to the possible benefits that provides to the body, because with the presence of antioxidants.
Highlights
A acidez total titulável foi determinada pelo método titulométrico utilizando solução de NaOH 0,1M padronizada e os resultados foram expressos em g/100 g de ácido cítrico seguindo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008)
The fruit had an average weight of 3.41 g, 78.79 % yield in pulp and peel, pH 4.33 and acidity 0.03 %, 9.67 % of total soluble solids, 82.85 % moisture, 4.48 % of fiber, 0.63 % protein, 0.59 % ash or mineral total, 0.31 % lipids; 219.58 mg of phenolic compounds and 0.8 mg of total anthocyanins
The amount of total anthocyanins guabiju juice decreased under refrigeration, as at room temperature (25 °C) increased its quantity
Summary
As amostras de guabijú foram coletadas manualmente, no distrito de Criúva, localizado no interior de Caxias do Sul - RS, entre as coordenadas geográficas 29° 00’ 00” e 29°00’ 05” S e 50°55’ 49” e 50°56’ 27” W e uma altitude média de 860 metros. A umidade foi realizada pelo método da estufa a 105 °C até peso constante. Sólidos solúveis totais foram determinados por leitura em refratômetro de Brix. A acidez total titulável foi determinada pelo método titulométrico utilizando solução de NaOH 0,1M padronizada e os resultados foram expressos em g/100 g de ácido cítrico seguindo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). A quantificação de fenólicos totais foi realizada através da técnica de Folin & Ciocalteau com o auxílio da curva de calibração feita com solução de ácido gálico. A estabilidade de compostos fenólicos e antocianinas totais foi avaliada na polpa e casca e também no suco, através de análises diárias, durante 5 dias armazenados a temperatura ambiente a 25 °C e 7 dias refrigerados a 7 °C. Os dados obtidos das amostras foram tratados estatisticamente por análise descritiva utilizando-se o software Statistical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 19.0, utilizando ANOVA (Análise de Variância) seguido do teste post hoc LSD, onde o valor p < 0,05 (nível de significância) indicou diferença estatística
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