Abstract
Honey that has a moisture content above 22% should be done moisture reduction process. reduction of water content is done so that honey does not undergo fermentation and has a longer shelf life. One of the ways that can be used to reduce water content in honey is evaporation. Evaporation is of converting some of the water content in the material into steam by utilizing temperatures close to the boiling point of water. However, the minor content of honey, such as the diastase enzyme, is very sensitive to high temperatures. Therefore, vacuum evaporation is used so that the process uses a lower temperature to minimize the damage to the diastase enzyme. The research method was carried out in 3 stages, namely sampling, evaporation process, and sample testing. The results of this study indicate that the process of vacuum evaporation and vacuum cooling can change the proximate content of cassava honey to comply with SNI.
Highlights
Madu merupakan sebuah produk alami yang dihasilkan dari nektar oleh lebah
The results of this study indicate that the process of vacuum evaporation and vacuum cooling can change the proximate content of cassava honey to comply with SNI
Forced-air, Vacuum, and Hydro Precooling of Cauliflower
Summary
Madu merupakan sebuah produk alami yang dihasilkan dari nektar oleh lebah. Madu berbentuk cairan kental yang umumnya memiliki rasa manis karena komponen utamanya merupakan larutan gula jenuh alami yang terdiri atas campuran karbohidrat kompleks [1]. Hal tersebut merupakan salah satu faktor penyebab turunnya kualitas madu, karena kadar air pada madu yang cukup tinggi dapat memicu terjadinya proses fermentasi sehingga madu dapat mengalami penurunan nilai gizi [2]. Salah satu cara untuk meminimalisir kerusakan kandungan madu yang diakibatkan oleh tingginya kadar air pada madu adalah evaporasi. Pengaplikasian evaporator vakum ini dapat dilakukan agar proses pengolahan madu tidak menggunakan suhu yang terlalu tinggi sehingga kandungan madu yang peka terhadap termal dapat terjaga. Proses evaporasi dan pendinginan yang dilakukan dalam keadaan vakum ini dapat meminimalisir kerusakan komponen minor yang penting dalam madu selama pengurangan kadar air. Tujuan penelitian yang dilakukan penulis adalah mengamati perubahan aktivitas enzim diastase dan kadar air pada madu singkong pada setiap step proses pengolahan madu. Adapun proses pengolahan madu yang digunakan pada penelitian ini terdiri dari proses pasteurisasi, proses evaporasi vakum, dan proses vacuum cooling.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
