Alimentos locais e culinária na produção acadêmica brasileira: simbolismos, interações e mercados

Abstract

A utilização de alimentos produzidos localmente, no contexto gastronômico, evidencia questões relacionadas aos produtos, como os vínculos gerados entre produtores e chefs, a constituição do gosto e os critérios de qualidade de produtos. Assim, o presente estudo busca avaliar o uso de alimentos locais na gastronomia brasileira, por meio da produção científica. Para isso, realizou-se uma análise quanti[1]qualitativa dos conteúdos expressos em 25 artigos. Os resultados indicaram que os principais temas abordados foram sobre as relações entre produtores e chefs, os tipos de alimentos e os fatores que influenciam a sua utilização nos cardápios. As potencialidades, os desafios e as iniciativas de promoção ao uso desses alimentos são pontuados ao longo do artigo.