Alimentação e sustentabilidade: avaliação da pegada hídrica em cardápios de um restaurante institucional

Abstract

O atual sistema agroalimentar tem exigido uma intensa exploração dos recursos naturais. O conceito de "dietas sustentáveis", propõe um modelo de produção que considere saúde, como também a preservação dos recursos naturais. Considerando que os Restaurantes Institucionais utilizam quantidades significativas de alimentos para a produção de refeições, a utilização de indicadores como a Pegada Hídrica, torna-se uma ferramenta crucial para avaliar o uso dos recursos naturais nesses espaços. Este estudo busca analisar a relação entre a PH e a sustentabilidade dos cardápios elaborados pelo Restaurante Institucional do IFPI campus São João do Piauí. Trata-se de um estudo do tipo quantitativo, de análise transversal, onde, constatou-se que produtos de origem animal produzem maior impacto sobre a PH, sobretudo a carne bovina. Verificou-se ainda, que não há opções de pratos vegetarianos nos cardápios. Esses achados indicam a necessidade de reformulação dos cardápios, de modo a estarem mais alinhados aos princípios da sustentabilidade.