Abstract
Este artigo tem como objetivo geral conhecer o quadro atual das pesquisas realizadas no Brasil em nível de pós-graduação (mestrado) sobre formação profissional em Gastronomia. Para tanto foi realizada revisão bibliográfica, pesquisa documental e análise descritiva das dissertações sobre o tema defendidas no país até o final de 2012. Foram analisadas: as instituições de ensino e os programas de pós-graduação cursados; as palavras-chave indicadas; o perfil dos pesquisadores (graduação e experiência profissional); objetivos gerais e a abrangência da pesquisa realizada; metodologias utilizadas. Os principais resultados apontam: a predominância de pesquisas realizadas na cidade de São Paulo, pesquisadores familiarizados com a graduação tecnológica em Gastronomia (do ponto de vista da formação e da atuação profissional), predominância de temáticas voltadas ao processo de ensino-aprendizagem , prevalência de pesquisas de caráter qualitativo, e ocorrência de descrição muito sucinta da metodologia empregada em alguns trabalhos.
Highlights
The general purpose of this article is to assess the current situation of researches conducted in
descriptive analysis of dissertations defended on the subject matter in Brazil
keywords shown in the dissertations
Summary
A gastronomia é tema recorrente nos dias de hoje: está em revistas especializadas, em livros com os mais diferentes enfoques, em blogs e sites, em programas de televisão, em filmes, em jogos de celular e de tabuleiro, em guias específicos, dentre outros. São objetivos específicos deste trabalho: identificar as instituições de ensino e os programas de pós-graduação em que foram realizadas as dissertações; identificar as palavras-chave indicadas pelos autores; caracterizar o perfil dos pesquisadores a partir da identificação da formação base do pesquisador e sua atuação profissional no período de realização do mestrado; analisar dos objetivos gerais das dissertações; caracterizar a abrangência da pesquisa realizada; analisar as metodologias utilizadas. Os dados foram obtidos a partir da leitura do texto integral das dissertações e subsidiaram a elaboração de quadros-síntese com as informações pertinentes (alguns destes quadros são apresentados neste trabalho), e ainda foi realizada a consulta aos currículos dos autores disponíveis no Sistema LATTES/CNPq, buscando identificar sua formação base (graduação) e atuação profissional durante o período de realização do mestrado
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