Abstract
The article is devoted to the processes occurring in cells of pome fruits, particularly in pomological apples, such as Jonathan and Reinette Simirenko. The membrane damage is the most likely reason of irreversible defects in the cell, which can be characterized by the level of lipid peroxidation (LPO). Thus, LPO can serve as an integral indicator of the physiological state of fruit tissues, as well as an indicator of availability of membrane components for hydrolytic enzymes. This in turn can cause a change of compartmentation of enzymes of phenolic and peroxide metabolism, which stipulates the existing shifts in tissue metabolism. LPO has been determined by photometry of a colored complex with an absorption maximum at 520 nm appearing during the interaction of thiobarbituric acid (TBA) and malondialdehyde (MDA) formed during the oxidation of unsaturated fatty acids. The paper presents the research results on the influence of polymer coatings on the level of lipid peroxidation (LPO) in biomembranes, isolated from the examined apples. It is shown that the coating applied to the surface of apples, due to the reduction of oxygen supply to the tissues, slows down oxidation processes, including the formation of LPO. The use of the studied options of coating is accompanied by a decrease in the level of LPO and the formation of unsaturated components with a shorter chain: myristic and palmitic acids. The polymer coating on the surface of apples allows you to preserve the structural integrity of fruit tissues. Polymer coatings also slow down fluctuations in the concentration of unsaturated free fatty acids compared to a check sample. The apples processed with polymer coatings retain for a long period of time inherent appearance, color, consistency and flavor.
Highlights
Прикладная биохимия и биотехнологииПриведены результаты исследования о влиянии полимерного покрытия на уровень перекисного окисления (ПОЛ) липидов в биомембранах, выделенных из исследуемых плодов яблок.
По литературным данным [1,2,3, 5,6,7] определение ПОЛ основано на фотометрии окрашенного комплекса с максимумом поглощения при 532 нм, появляющегося при взаимодействии тиобарбитуровой кислоты (ТБК) с малоновым диальдегидом (МДА), который образуется при окислении ненасыщенных жирных кислот.
Следовательно, регуляторная роль углекислого газа по отношению к процессу созревания плодов заключается в подавлении декарбоксилирования, прежде всего, декарбоксилирования яблочной кислоты, и, как следствие, в подавлении биосинтеза веществ, специфичных для созревания и старения плодов, в частности продуктов перекисного окисления липидов.
Summary
Приведены результаты исследования о влиянии полимерного покрытия на уровень перекисного окисления (ПОЛ) липидов в биомембранах, выделенных из исследуемых плодов яблок. По литературным данным [1,2,3, 5,6,7] определение ПОЛ основано на фотометрии окрашенного комплекса с максимумом поглощения при 532 нм, появляющегося при взаимодействии тиобарбитуровой кислоты (ТБК) с малоновым диальдегидом (МДА), который образуется при окислении ненасыщенных жирных кислот. Следовательно, регуляторная роль углекислого газа по отношению к процессу созревания плодов заключается в подавлении декарбоксилирования, прежде всего, декарбоксилирования яблочной кислоты, и, как следствие, в подавлении биосинтеза веществ, специфичных для созревания и старения плодов, в частности продуктов перекисного окисления липидов. На протяжении всего периода хранения для яблок, имеющих покрытие, характерен более низкий уровень образования продуктов перекисного окисления липидов. При изучении влияния индивидуальных полимерных покрытий яблок установлено, что применение их сопровождается снижением уровня ПОЛ и образованием ненасыщенных компонентов с более короткой цепью: миристиновой и пальмитиновой кислот.
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Bulletin of the South Ural State University Series Food and Biotechnology
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
