Нут — перспективне джерело харчового білка

Abstract

Мета. У зв’язку з великим харчовим й агротехнічним значенням нуту (Cicer arietinum L.), а також з постійним зростанням чисельності вегетаріанців і веганів у світі й в Україні, внаслідок чого на світовому ринку зростає попит на рослинне «м’ясо», аналіз можливостей збільшення виробництва насіння цієї культури набуває особливої актуальності. Матеріали і методи. Дослідження проводили впродовж 1995–2022 рр. на дослідних полях Селекційно-генетичного інституту – Національного центру насіннєзнавства та сортовивчення (СГІ – НЦНС). Вивчали колекційні зразки з Національного центру генетичних ресурсів рослин України (м. Харків) та Міжнародного науково-дослідного інституту напівсухих тропіків (ICRISAT, Патанчеру, Індія). Технології сівби та вирощування нуту у селекційних розсадниках та аналізи якісних показників урожаю виконували стандартними методами. Статистичний аналіз проводили за Рональдом Фішером. Результати та обговорення. На основі власних досліджень та за результатами інших авторів охарактеризоване насіння нуту як джерело високоякісного білка, важливих макро- та мікроелементів, вітамінів, ненасичених жирних кислот й інших функціонально важливих сполук. Наведена інформація про найбільш поширені виготовлювані на основі нуту продукти харчування, відзначено їхню профілактичну дію на здоров’я людей, зокрема покращення імунітету та працездатності. Висновки. Експериментальні дані, які одержані в Селекційно-генетичному інституті, свідчать про те, що вирощене в Україні насіння цієї культури за показниками харчової якості відповідає світовим стандартам.