Abstract
Використання рослинних біодобавок є невичерпним джерелом та ресурсом у розширенні вітчизняного асортименту молочних продуктів лікувально- профілактичного спрямування. Застосування кріопорошків як фітодобавок до молочних продуктів, вміле їх поєднання має великі перспективи як у соціальному, так і біолого-технологічному плані. Кріопорошки є інноваційними продуктами, які містять необхідні вітаміни і мікроелементи природного походження. Дані біодобавки володіють лікувально-профілактичними властивостями і збагачують їжу численними поживними речовинами.
 Розроблено промислові рецептури солодких та солених сиркових десертів лікувально-профілактичного напрямку із кріопорошком «Амарант». Вивчено рецептурні відмінності у солодких сиркових десертах різної жирності, їх вплив на формування органолептичних, фізико-хімічних та біологічних характеристик. Внесення кріопорошку у сиркові маси поряд з лікувально-профілактичною дією приводить до зростання їхньої енергетичної цінності та всіх нормативних вітамінів. Зразки мали приємний товарний вигляд. Пропонована продукція розширює вітчизняний асортимент молочних продуктів лікувально-профілактичного спрямування. Розробки захищені патентом.
Highlights
Використання рослинних біодобавок є невичерпним джерелом та ресурсом у розширенні вітчизняного асортименту молочних продуктів лікувально- профілактичного спрямування
Вивчено рецептурні відмінності у солодких сиркових десертах різної жирності, їх вплив на формування органолептичних, фізико-хімічних та біологічних характеристик
Холін позитивно впливає на Експериментальна серія досліджень включала в роботу центральної і периферичної нервової систем, себе пошук та виявлення оптимальних співвідношень покращує пам’ять і розумові здібності людини, спри- «молочних основ» різної жирності та кріо- біодобавяє зниженню рівня холестерину в крові, а також бере ки, дослідження їх органолептичних, технологічних участь в природному синтезі фосфоліпідів, що запобі- та лабораторних показників, оцінку їх біологічної та гають жировому гепатозу печінки
Summary
Дослідження проводились в умовах наукової лабораторії кафедри технології молока і молочних продуктів Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології імені С.3. Метою роботи була розробка технології нових солодких сиркових мас із кріопорошком «Амарант». Зерно амаранту містить до 16% білка (що складається більш ніж на 30% з незамінних амінокислот), близько 9–11% харчових волокон (клітковини). А вміст найваскладі амарантового насіння також вельми високий жливішої незамінної амінокислоти – лізину в 30 разів вміст вітамінів (Е, А, B1, B2, B4 (холін), С, D), дуже вищий, ніж у пшениці. Особлива цінність амаранту полягає у наявності в властивості амарантового борошна (сквален, фітосте- його складі такої речовини, як сквален, що володіє роли, фосфоліпіди та ін.). В практично ідеально збалансованому білковому атеросклерозі та ішемічній хворобі серця, знижує складі амарантового борошна, що відрізняється висо- рівень холестерину, сприяє зменшенню ризику серцеким вмістом незамінних амінокислот, провідні місця во-судинних і онкологічних захворювань, значно займають необхідні для нормального функціонування зміцнює імунну систему, сприяє виведенню шлаків, людського організму амінокислоти лізин, метіонін і радіонуклідів і солей важких металів з організму
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
