黒粕の成因に就いて (第一報)

Abstract

暗褐色になつた黒粕中より分離した菌の一種はデマチゥム属の菌で, 該菌はアルコール, 酸に耐える性質を有して黒粕の原因になると考えられる。該菌の諸性質を検討したが現在カプリン酸添加の場合繁殖しないことが解つた。該菌は普通の清酒粕には繁殖しないから, 普通の粕には該菌の繁殖を抑える特殊成分があると考えられる。この物質が何であるか亦如何なる原因から造られるか現在研究中である。