제주 재래식된장의 생리적 특성

Abstract

제주재래식된장의 생리적 특성을 측정하기 위하여 제주도내 전통된장업체로부터 된장제품 4종(JTD1-4)을 수거하여, 유기용매로 추출, 분획하여 총 페놀 함량, 항산화활성(DPPH 유리기 소거능, superoxide 유리기 소거능), ACE 및 α-glucosidase 저해능, 항염 및 항암효과를 측정하였다. 에틸아세테이트 분획물에서 총 페놀 함량(201.8～305.4 ㎍/ g)과 DPPH 유리기 소거활성(37.5～59.9%)이 가장 높았다. Superoxide anion radical 소거활성은 부탄올 분획물에서 56.3～85.1%로 가장 높았는데, JTD1(81.7%)과 JTD4(85.1%)의 소거활성은 양성대조구로 사용한 ascorbic acid의 소거활성(82.2%)과 유사하였다. ACE 저해활성은 메탄올 추출물에서 23.6～74.5%로 가장 높았다. α-Glucosidase 저해활성은 디클로로메탄 분획물에서 72.0～80.2%로 양성대조구인 acarbos의 57.4%보다 높았다. RAW 264.7 세포를 대상으로한 NO 생성 저해활성(IC<SUB>50</SUB>: 17.3～29.0 ㎍/mL)은 에틸아세테이트 분획물이 가장 높았지만, 세포독성은 모든 분획물에서 관찰되지 않았다. 에틸아세테이트 분획물의 세포증식 저해활성은 정상세포주인 피부섬유아세포(HS-68)에서 JTD1-3은 100 ㎍/mL 이하의 농도에서 나타내지 않았으나, JTD4는 21%의 세포독성을 나타내었다. 대장암 세포주(HT-29)에 대해서는 JTD1과 JTD2는 세포증식이 저해되지 않았으나, JTD3과 JTD4는 50 ㎍/mL 이상에서 증식저해 효과를 나타내었다. 유방암 세포주(MCF-7)는 100 ㎍/mL에서 JTD3은 30.9%, JTD4는 34.7%의 세포증식 저해효과를 보였다.