유통 두족류의 중금속(Hg, Pb, Cd, Cu) 함량과 위해성 평가

Abstract

본 연구에서는 저서성 두족류 낙지를 중심으로 주꾸미, 문어, 오징어 144건에 대해 생체에 강한 축적 경향으로 식품안전상 중요시 되는 수은, 납, 카드뮴, 구리의 중금속 함량을 분석하였다. 두족류 가식부의 중금속 함량은 수은 0.017±0.063 mg/kg, 납 0.024±0.004 mg/kg, 카드뮴 0.030±0.027 mg/kg, 구리 2.536±0.653 mg/kg이었으며, 내장에서는 수은 0.063±0.016 mg/kg, 납 0.579±0.304 mg/kg, 카드뮴 15.200±6.189 mg/kg, 구리 201.706±129.7 mg/kg이었다. 낙지 가식부와 내장의 비로 중금속의 축적정도를 파악해보면, 카드뮴이 가장 높았고 다음이 구리, 납, 수은 순이었으며, 낙지 무게에 따른 중금속의 축적 정도와는 관련이 없는 것으로 나타났다. 또한 우리나라 국민이 낙지를 통해 섭취하는 수은, 납, 카드뮴, 구리 등의 중금속 주간 섭취량은 FAO/WTO에서 중금속 안전성 평가를 위해 정한 잠정주간섭취허용량인 PTWI의 0.0～0.20% 수준으로 안전한 것으로 판단되며, 비가식부(내장)의 경우는 0.05～92.28%로 높게 나타나 낙지 섭취 시 낙지 내장을 제거한 후 섭취하는 것이 안전할 것으로 판단된다.