Влияние фукоидана на развитие L. rhamnosus при сквашивании кобыльего молока и смеси кобыльего и коровьего молока

Abstract

Кобылье молоко, благодаря своей биологической ценности и разнообразию содержащихся в нем веществ, обладает высокой усвояемостью и может стать конкурентоспособным продуктом в сравнении с молоком других видов сельскохозяйственных животных. Фукоидан – сульфатированный полисахарид, который встречается только в водорослях и нехарактерен для наземных растений, что делает его уникальным. Фукоиданы известны как фукозосодержащие сульфатированные полисахариды (FCSP), где l-фукоза всегда преобладает над другими мономерами сахаров, такими как галактоза, манноза, глюкоза и уроновые кислоты. l-фукоза может превышать 90% от общего состава сахаров фукоиданов. Сообщается, что фукоидан обладает огромным терапевтическим потенциалом и пользой для здоровья. Фукоиданы обладают множественными биологическими действиями, включая антитромботическое, антиатеросклерозное, гиполипидемическое, гипогликемическое, антиоксидантное, противовоспалительное и иммуномодулирующее действие. В США фукоидан помечен как GRAS (общепризнанный как безопасный) для использования в качестве ингредиента пищевых продуктов. Европейский Союз одобрил экстракты фукоидана в качестве новых пищевых продуктов для использования в пищевых продуктах и пищевых добавках. Фукоидан обладает большим потенциалом для использования в качестве средства против ожирения из-за его антиадипогенной активности, он применяется в различных отраслях промышленности, таких как косметика, пищевые добавки и кормовые добавки для животных. Разработка новых пищевых продуктов с использованием фукоидана представляется крайне перспективным и актуальным направлением. В статье приведены результаты исследования по влиянию различных доз фукоидана на развитие L. rhamnosus в образцах кобыльего молока и смеси кобыльего и коровьего молока. Mare's milk, due to its biological value and the variety of substances it contains, is highly digestible and can become a competitive product in comparison with the milk of other types of farm animals. Fucoidan is a sulfated polysaccharide that is found only in algae and is not found in land plants, making it unique. Fucoidans are known as fucose-containing sulfated polysaccharides (FCSPs), where l-fucose always predominates over other sugar monomers such as galactose, mannose, glucose, and uronic acids. l-fucose can exceed 90% of the total sugar composition of fucoidans. Fucoidan is reported to have tremendous therapeutic potential and health benefits. Fucoidans have multiple biological actions, including antithrombotic, antiatherosclerotic, lipid-lowering, hypoglycemic, antioxidant, anti-inflammatory, and immunomodulatory effects. In the US, fucoidan is GRAS (Generally Recognized As Safe) for use as a food ingredient. The European Union has approved fucoidan extracts as new food products for use in foods and dietary supplements. Fucoidan has great potential for use as an anti-obesity agent due to its anti-adipogenic activity. Fucoidan is used in various industries such as cosmetics, food additives and animal feed additives. The development of new food products using fucoidan seems to be an extremely promising and relevant direction. The article presents the results of a study on the effect of different doses of fucoidan on the development of L. rhamnosus in samples of mare's milk and a mixture of mare's and cow's milk.