Abstract
методу визначення інтегрального показника йогуртів. Експериментально підтверджено, що редокс-потенціал впливає на інтенсивність біохімічнихпроцесів визрівання молочнокислих продуктів, зокрема, йогуртів. Визначення величини редокс-потенціалу йогурту дає можливість здійснювати контроль за якістю цього молочного продукту та прогнозувати термін його зберігання. Все це дозволяє розглядати редокс-потенціал як інтегральний показник якості молочнокислих продуктів, зокрема, йогуртів.
Highlights
Чаусовський Григорій Олександрович кандидат технічних наук, доцент кафедри загальної та прикладної екології Запорізький національний університет УКРАЇНА
It has been experimentally confirmed that the redox potential influences the intensity of biochemical processes for the maturation of lactic acid products, in particular yoghurts
Determining the value of the redox potential of yogurt allows you to control the quality of this dairy product and to predict its shelf life
Summary
Міжнародний мультидисциплінарний науковий журнал «ΛΌГOΣ. Мистецтво наукової думки» ■ No10 ■ Лютий, 2020. Експериментально підтверджено, що редокс-потенціал впливає на інтенсивність біохімічних процесів визрівання молочнокислих продуктів, зокрема, йогуртів. Все це дозволяє розглядати редокс-потенціал як інтегральний показник якості молочнокислих продуктів, зокрема, йогуртів. Determining the value of the redox potential of yogurt allows you to control the quality of this dairy product and to predict its shelf life. На сьогоднішній день для визначення якості йогуртів визначають наступні показники: органолептичні, визначення масової частки білка та жиру, активної та титрованої кислотності. Зокрема, суб’єктивність органолептичної оцінки якості, тривалість одержання результатів аналізу на вміст масової білка та жирів, а також показників активної та титрованої кислотності йогуртів. Головною метою цієї роботи є експериментальне підтвердження можливості використання показника редокс-потенціалу йогуртів для інтегральної експрес-оцінки їх якості. В системі технохімічного контролю якості молочних продуктів цей показник вико-
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
