Abstract
Досліджували закономірності процесу гідрорізання харчових продуктів з метою підвищення його ефективності шляхом модифікації робочої рідини. Вплив відстані від зрізу сопла до поверхні харчового продукту на глибину різу вивчали при температурі -7 і -25 °С, зміні тиску від 50 до 150 МПа, діаметру сопла 0,35·10-3 і 0,60·10-3м, швидкості переміщення гідроструменя щодо харчового продукту 0,015; 0,025; 0,050 та 0,100 м/с. Використовували узагальнений аналіз експериментальних даних, методи теорії подібності й розмірності, а також методи математичної статистики. Отримана розрахункова залежність в безрозмірному вигляді для визначення глибини різу в харчовому продукті з урахуванням його міцності на одновісне стискання, оптимальної відстані між зрізом сопла і поверхнею продукту, діаметра сопла, молекулярної маси і концентрації полиетиленоксиду, а також гідравлічних і режимних параметрів гідроструменя, швидкості переміщення струменя і якісті його формування. Досліджували вплив концентрації полиетиленоксиду на глибину і продуктивність різання харчових продуктів при -25 °С водополімерним струменем з тиском витікання 100 МПа і діаметром сопла 0,35·10-3 м. Експериментально доведено, що використання в якості робочої рідини водних розчинів ПЕО підвищує оптимальну відстань між поверхнею харчового продукту і зрізом сопла в 15 разів, глибину різу – в 4 рази при швидкості різу 0100 м/с.
Highlights
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z
Наприклад, якщо струмінь води із заданою продуктивністю забезпечує високоякісний розріз у замороженому харчовому продукті за lo= loпт, то струмінь водного розчину ПЕО дозволяє одержати зі збереженням продуктивності ту ж глибину розрізу й таку ж якість поверхні розрізу на відстані в 15 разів більший
Узагальнений аналіз отриманих нами експериментальних даних, що характеризують процес гідроструминної водополімерної обробки харчових продуктів різанням з використанням методів теорії подібності й розмірності, скейлингу, а також методів математичної статистики дозволили отримати розрахункову залежність в безрозмірному вигляді для визначення глибини різу h в заморожених харчових продуктах з урахуванням їх міцності на одновісне стискування зж, оптимальної відстані lопт між зрізом сопла і поверхнею харчового продукту, а також гідравлічних Pо і режимних параметрів Vо струменя водного розчину ПЕО, швидкості переміщення водополімерного струменя Vп і якість його формування lн,c в такому вигляді: h dо
Summary
На рисунку 1 наведена залежність глибини різу в філе риби хека, що має температуру -25 °С від відстані між його поверхнею і зрізом сопла за різних концентрацій ПЕО в воді. Що глибина різу в філе риби хека досить різко зростає зі збільшенням концентрації ПЕО в водополімерному струмені і досягає максимуму при досягненні деякої оптимальної величини. Для ПЕО молекулярної маси 3.106 оптимальна концентрація дорівнює 0,15 ÷0,20%, а для молекулярних мас 4.106 і 6.106 – 0,007÷0,01% та 0,0015÷0,0020% відповідно
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
