Abstract
Крохмаль має широке використання в харчовій промисловості. Проте фізико-хімічні властивості дають змогу використовувати цей вуглевод в інших галузях народного господарства. Сорбційні властивості крохмалю дозволяють приєднувати до нього органічні сполуки в тому числі ензими та клітини мікроорганізмів. Крохмаль може виступати носієм для іммобілізації мікроорганізмів. Переваги крохмалю як носія полягають у його доступності, відновлюваності та відносно невисокій вартості. Для збільшення місткості крохмалю як носія в лабораторії НДІ харчових технології і технологій переробки продукції тваринництва Білоцерківського національного аграрного університету проведено комплекс робіт із його модифікації фізико-хімічними методами.
 Використання модифікованого крохмалю як носія для іммобілізації клітин мікроорганізмів заквасок для кисломолочних продуктів передбачає вивчення його нешкідливості. Дані дослідження було проведено на лінійних мишах із масою тіла 19-21 г. Модифікований крохмаль дослідним тваринам водили внутрішньошлунково за допомогою металевого зонду. По завершенню досліду тварин забивали, відбирали тканини і органи для проведення біохімічних досліджень.
 Експериментально встановили, що за внутрішньошлункового введення мишам по 0,3 см3 5,0 % та 10,0 % розчину модифікованого крохмалю захворювань та загибелі тварин протягом усього експерименту не відмічалось. Етологія тварин була аналогічною контрольним мишам. Введення підвищених доз модифікованого крохмалю не вплинуло на зовнішній вигляд печінки, селезінки, нирок та органів травлення тварин. 
 Дослідженнями показників білкового обміну було доведено, що активність аспартатамінотрансферази та аланінамінотрансферази у печінці мишей, яким водили модифікований крохмаль вірогідно не відрізнялась від аналогічних даних у тварин, яким водили фізіологічний розчин. Різниця щодо вмісту загального білка у печінці та сечовини у крові дослідних і контрольних тварин не мала вірогідного характеру. Гемоглобін у крові мишей після внутрішньошлункового введення їм різних доз досліджуваного фактора був в межах фізіологічної норми.
Highlights
The use of modified starch as a carrier for the cells’ immobilization of ferment microorganisms for sour-milk products requires the study of its harmlessness
Isolation and characterization of starch obtained from Brosimum alicastrum Swarts Seeds. / E
No НР018.01.) Затверджена Інститутом АМН України від 10 жовтня 2003 року. – К., 2003. – 2 с
Summary
Білоцерківський національний аграрний університет Соборна Площа, 8/1, м. Крохмаль може виступати носієм для іммобілізації мікроорганізмів. Використання модифікованого крохмалю як носія для іммобілізації клітин мікроорганізмів заквасок для кисломолочних продуктів передбачає вивчення його нешкідливості. Експериментально встановили, що за внутрішньошлункового введення мишам по 0,3 см3 5,0 % та 10,0 % розчину модифікованого крохмалю захворювань та загибелі тварин протягом усього експерименту не відмічалось. Його властивості та відновлюваність дають йому змогу виступати у ролі носія для іммобілізації ензимів та клітин мікроорганізмів [9, 10]. Залишаються невідомими властивості модифікованого крохмалю щодо його нешкідливості, як нового носія для іммобілізації мікроорганізмів заквасок для кисломолочних продуктів і як харчової добавки. Метою досліджень є встановлення нешкідливості модифікованого крохмалю, як носія для іммобілізації ензимів та заквасок для кисломолочних продуктів за допомогою білих мишей. Для тварин ІІ дослідної групи одноразова доза залишалась сталою (0,3 см3) проте розчин містив 10,0 модифікованого крохмалю Для тварин ІІ дослідної групи одноразова доза залишалась сталою (0,3 см3) проте розчин містив 10,0 модифікованого крохмалю (табл. 1)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
