Разработка продуктов с гепатопротекторными свойствами на основе кобыльего молока

Abstract

В последние годы заметно возрос интерес к использованию кобыльего молока в питании человека и его применению для лечения и профилактики таких заболеваний, как гепатит, хронические патологии желудочно-кишечного тракта, туберкулез и пр. В статье представлен анализ данных ВОЗ по заболеваемости жителей планеты и России болезнями печени, которые непосредственно связаны с негативными последствиями неправильного питания. Для минимизации повреждений печени используют продукты с гепатопротекторным действием, которые помогают восстанавливать клетки. Их называют продуктами с гепатопротекторным эффектом. Основной тенденцией в развитии молочной промышленности является создание новых видов продуктов с использованием сырья, обладающего повышенными питательными и биологическими свойствами, что позволит обеспечить функциональные свойства продукта. Одним из перспективных видов сырья для создания таких продуктов является кобылье молоко. Полезные свойства кобыльего молока обусловлены в первую очередь его существенными отличиями от повсеместно распространенного коровьего молока. Различные исследования говорят о том, что употребление кисломолочных продуктов обеспечивает организм полезными микроорганизмами, а использование пробиотических культур в составе заквасок позволяет дополнительно придать продукту функциональные свойства. В статье представлены данные исследований по разработке медико-биологических требований на кисломолочные продукты на основе кобыльего молока на основании норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации, современных тенденций нутрициологии и гигиены питания, а также анализа состава представленных на рынке кисломолочных продуктов. In recent years, there has been a noticeable increase in interest in the use of mare's milk in human nutrition, and its use for the treatment and prevention of diseases such as hepatitis, chronic gastrointestinal pathologies, tuberculosis, etc. The article presents an analysis of WHO data on the incidence of liver diseases among the inhabitants of the planet and Russia, which are directly related to the negative consequences of malnutrition. To minimize liver damage, products with hepatoprotective action are used, which help to restore cells. They are called products with hepatoprotective effect. The main trend in the development of the dairy industry is the creation of new types of products using raw materials with increased nutritional and biological properties, which will ensure the functional properties of the product. One of the promising types of raw materials for the creation of such products is mare's milk. The beneficial properties of mare's milk are primarily due to its significant differences from the ubiquitous cow's milk. Various studies suggest that the use of fermented milk products provides the body with beneficial microorganisms, and the use of probiotic cultures as part of starter cultures can additionally give the product functional properties. The article presents research data on the development of biomedical requirements for fermented dairy products based on mare's milk based on the norms of physiological physiological needs for energy and nutrients for various population groups of the Russian Federation, current trends in nutrition and nutrition hygiene, as well as analysis of the composition of fermented dairy products on the market.