군 급식 조리 관계자의 환경 분석을 통한 급식개선 방안연구

Abstract

본 논문의 목적은 군 급식의 만족도를 결정하는 요인에 대한 군 급식자 집단과 조리 관계자 집단의 인식 차이를 파악하고 조리 관계자의 직무 만족도를 분석하여 질 높은 군 급식을 제공하기 위한 방안을 마련하는 것이다. 군 급식자 집단은 군 급식의 만족도를 결정하는 1순위 요인을 맛 (52.3%)이라고 판단하였으며 조리 관계자 집단은 1순위 요인을 위생상태 (37.1%)라고 판단하였다. 조리 관계자 집단은 군 급식의 위생 및 조리 질 향상에 영향을 미치는 가장 중요한 요인은 시설 및 비품의 현대화 (30.4%)와 취사시설의 청결 위생시설 보유 (24.2%)라고 판단하였다. 조리 관계자들의 82%가 직무 만족도는 보통 이상 만족하다고 응답하였다. 조리병에 대한 타 장병들의 시선에 대해서는 조리 관계자들의 74.7%가 보통 이상 좋다고 응답하였다. 조리병에 대한 타 장병들의 시선이 군 급식의 위생 및 조리 질에 영향을 주는지에 대해서는 조리 관계자들의 93.8%가 보통 이상 그렇다고 응답하였다. 또한 동료와의 관계가 위생 및 조리 질에 영향을 주는지에 대해서는 조리 관계자들의 99.5%가 보통 이상 그렇다고 응답하였다. 직무 만족도가 향상되면 조리의 질 역시 향상될 것인가에 대해서는 조리 관계자들의 97.4%가 보통 이상 그렇다고 응답하였다. 따라서 조리병에 대한 인식을 좋게 하고 조리 관계자의 직무 만족도를 제고함으로써 군 급식의 질을 향상 향상시킬 수 있을 것으로 판단된다.