Abstract
The paper studies the issues of quality of honey sold by retail trade enterprises of Chelyabinsk. Honey is a valuable nutritionally sugary foods, can compensate for multiple gaps in nutrition. The chemical composition of honey is not constant and depends on the source of the collection of nectar, nectar plants growing area, harvest time, the maturity of honey bees breed, weather and climatic conditions and other factors. However, some features of the composition of honey are characteristic and typical. A variety of types of honey, its unique properties, high nutritional value and taste of this product is a great opportunity for the development of the market of honey. At the same time an increase in honey production entails an increase in the number of counterfeit products in the market. The methods of falsification may wear a different character and have a different measure of severity. Therefore, the study of quality of honey sold on the consumer market of the city of Chelyabinsk, the identification of its naturalness and species, with prior justification identification criteria, relevant for today. The article presents the results of a comprehensive study of the quality of samples of buckwheat honey to expand the range of indicators, including standardized indicators except extra. The study was aimed not only at the quality of the analysis of samples of honey, but also to identify the elements of his fraud. Intuitively, the results of the microbiological examination of samples of buckwheat honey in their pollen analysis of the structure of crystals and sugars of honey. The results led to the conclusions on this issue.
Highlights
В последние годы в России и во всем мире наметилась тенденция роста спроса на натуральные, полезные продукты, одним из которых является мёд
The paper studies the issues of quality of honey sold by retail trade enterprises of Chelyabinsk
The article presents the results of a comprehensive study of the quality of samples of buckwheat honey to expand the range of indicators, including standardized indicators except extra
Summary
ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО МЁДА, РЕАЛИЗУЕМОГО ТОРГОВЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ г. В качестве объектов исследования нами были выбраны 5 образцов натурального гречишного мёда, реализуемого торговыми предприятиями города Челябинска: 1) «Каждый день»; 2) «Мёд правильных пчёл»; 3) «Гречишный Алтай»; 4) «Медовый край»; 5) «Башкирский». 1 показаны результаты исследования массовой доли влаги, где видно, что в образцах No 2 «Мёд правильных пчёл» и No 5 «Башкирский» содержание влаги в пределах нормы. 2 показаны данные исследования диастазного числа, где видно, что лишь образец No 2 «Мёд правильных пчёл» и образец No 3 «Гречишный Алтай» имеют показатель диастазного числа, соответствующий требованиям стандартов, в соответствии с которыми они были произведены. 4 показаны результаты исследования активной кислотности, где видно, что у всех пяти образцов данный показатель достаточно высокий, но при этом у образцов No 2 «Мёд правильных пчёл» и No 5 «Башкирский» показатель активной кислотности в стандарте не нормируется. Однако процентное содержание менее 30 наблюдается у образцов No 4 «Медовый край» и No 1 «Каждый день», оно могло быть вызвано подкормкой пчёл сахарным сиропом, вследствие чего пчёлы просто не смогли собрать достаточное количество пыльцы
Sign-in/Register to view highlights & summary Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Bulletin of the South Ural State University. Series Food and Biotechnology
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
