Abstract
Вивчено вплив складу захисних середовищ на збереження життєздатності та технологічні властивості ліофілізованих бактерій штамів L. lactis та L. plantarum. Для досліджень обрано білково-вуглеводне та сахарозо-желатозне середовища. Об’єктами досліджень були чисті культури молочнокислих бактерій (МКБ): L. lactis SB 16, L. lactis SB 44, L. plantarum SB 5, L. plantarum SB 7, L. plantarum SB 17, виділені на попередніх етапах роботи із традиційної бринзи, виготовленої у непромислових умовах Карпатського регіону України. Культури бактерій ідентифіковано із використанням класичних мікробіологічних і сучасних молекулярно-генетичних методів (RAPD-PCR, RFLP-PCR, секвенування гену 16S рРНК). Чисельність мезо- і термофільних лактобактерій визначали шляхом посіву на середовище MRS. Молокозсідальну активність монокультур визначали за зміною кислотності молока. Процес сублімаційного сушіння біомаси, змішаної із відповідною кількістю захисного середовища, здійснювали із використанням сублімаційної сушарки «Alpha 1,2 LD Plus». За визначеною експериментальним шляхом кількістю загиблих під час сушіння клітин встановлювали Рівень Збереження Життєздатності (РЗЖ) різних видів і штамів. Встановлено, що за своїми кріопротекторними властивостями кращим для сушіння клітин досліджених монокультур є сахарозо-желатозне середовище, яке забезпечує високий РЗЖ, особливо для L. lactis SB 16 (кількість загиблих під час сушіння клітин становила 9,2%) та L. plantarum SB 17 (кількість загиблих під час сушіння клітин становила 9,9%). Проведено порівняльне дослідження РЗЖ різних видів МКБ за різних умов зберігання. Встановлено, що усі штами молочнокислих бактерій, за винятком штаму L. lactis SB 16, протягом зберігання у знежиреному молоці за температури (+6) °С через місяць втрачають від 4 до 15% життєздатних клітин. Термін зберігання штамів L. lactis та L. plantarum у сухій культурі становить 6 міс.
Highlights
Scientific Messenger of Lviv National University of Veterinary Medicine and Biotechnologies named after S.Z
It is determined that all these strains of lactic acid bacteria, with the exception of the strain L. lactis SB 16 during the storage in skimmed milk at a temperature (+6) °С after a month lose from 4 to 15% of live cells
Vlijanie sostava zashhitnyh sred pri sublimacii i hranenii koncentratov termofil'nyh molochnokislyh bakterij
Summary
У дослідженнях використано культури молочнокислих бактерій, виділені із бринзи, що виготовляється із овечого молока у непромислових умовах Карпатського регіону України. Підготовку досліджуваних бактерій до ліофілізації проводили шляхом вирощування їх у рідкому середовищі МRS в умовах періодичного культивування протягом 24 годин з наступним концентруванням на центрифузі Thermo Scientific при 1500 об./хв. Обчислення кількості клітин (N2), загиблих під час сублімаційного сушіння монокультур, проводили за формулою: N1 = lg КУО2 × 100 / lg КУО1 N2 = 100 – N1 де lg КУО1 – кількість клітин у 1 г сирої біомаси після центрифугування; lg КУО2 – кількість клітин у тому самому зразку після сушіння. N1 – кількість життєздатних клітин, що залишилися, %; N2 – кількість клітин, загиблих під час сублімаційного сушіння монокультур, %
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
