ЗМІНА ЯКОСТІ ПЛОДІВ ВИШНІ ЗА ПОПЕРЕДНЬОЇ ОБРОБКИ ПОЛІСАХАРИДНИМИ КОМПОЗИЦІЯМИ ПРОТЯГОМ ЗБЕРІГАННЯ

Abstract

В статті показано вплив обробки розчином карагенану на фізико-хімічні показники якості плодів вишніпротягом зберігання. Для дослідження були відібрані плоди вишні сортів Альфа і Пам’ять Артеменка. Законтроль приймали необроблені плоди. Інші – покривали розчином до складу якого входив карагінан та глі-церин. В розчин занурювали плоди вишні, витримували 1−2 хв, виймали, давали стекти та сушили потокомповітря, створеного штучно вентилятором. Потім плоди поміщали в ящики і зберігали при температурі 1,0±0,5 °С при відносній вологості повітря 95,0±1,0 %. За результатами досліджень втрати маси плодіввишні сортів Альфа і Пам’ять Артеменка, оброблених розчином карагенану, після 15 діб зберігання, порів-няно із контрольним варіантом, були меншими на 40,0−35,7 %. За обробки їх 2,0 % розчином карагенанувони нижчі на 45,2−42,9%. Після 28 добового зберігання за обробки розчином карагенату втрати масискладали 22,6−35,7% та 29,0−42,9 %. Щільність плодів вишні протягом зберігання зменшилась на41−45,5 %. В оброблених плодах вишні 1,0 % розчином карагенану втрати її були менші – 18,8−31,1 %, а2,0 % розчином на 15,2–17,1 %. Після зберігання, оброблених плодів вишні сортів Альфа і Пам’ять Артеме-нка, коефіцієнт світлопропускання знизився незначно на 2,7 і 8,6 %, порівняно з необробленими плодами. Іззміною щільності та колірності вміст сухих розчинних речовин в плодах вишні сортів Альфа і Пам’ятьАртеменка знизився на 8,9–10,6 %. На 15 добу зберігання за обробки 1,0 % та 2,0 % розчином карагенанувтрати складали 5,5–6,8 % та 4,9–5,5 %. Після 28 діб втрати їх вмісту ще вищі – 6,2–7,4 %. Більш економ-ніше витрачалися сухі розчинні речовини за обробки плодів 2,0 % розчином карагенану – 5,5–6,2 %.Отже, плоди вишні, оброблені розчином карагенану мали довший період зберігання. Порівняно ізнеобробленими, на 29,0−42,9 % менші втрати маси. При обробці плодів розчином карагенану зберег-лася їх щільність та блиск. Тому перспективним є продовження досліджень данного напрямку із збе-рігання плодів вишні, оброблених розчином карагенану.