Стандартизированная соковая продукция для питания детей как фактор гарантии качества и безопасности

Abstract

Соковая продукция, предназначенная для питания детей раннего возраста до 3 лет и детского питания старше 3 лет дошкольного и школьного возраста занимает одно из важных мест в промышленном производстве пищевых продуктов. Стандартизация соковой продукции является важным инструментом, включающим в себя гармонизацию и унификацию нормативных требований, предъявляемых к качеству и безопасности пищевой продукции, предназначенной для детского питания. В статье рассмотрены положения нового стандарта вида общих технических условий на соковую продукцию: соки, нектары, сокосодержащие напитки и морсы для питания детей раннего возраста до 3 лет и детского питания старше 3 лет дошкольного и школьного возраста по отношению к ранее действовавшему. Авторами статьи проведена систематизация данных по показателям пищевой ценности, в части содержания макро- и микронутриентов в соковой продукции на основе опубликованных данных СОЮЗНАПИТКИ и ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи», показывающих всю необходимую пользу соков из фруктов и овощей. В статье описаны требования, приведенные в стандарте: к степени измельчения соковой продукции с мякотью для детей раннего возраста до 3 лет – для соков и нектаров с мякотью по содержанию не более 30 % частиц мякоти пюре размером более 150 мкм и не более 7 % свыше 300 мкм от общего количества мякоти, содержащейся в соке или нектаре, к корректировке вкуса по ограничению добавления сахара (сахаров), по содержанию 5-гидроксиметилфурфурола не более 10 мг/л в соковой продукции из цитрусовых фруктов и не более 20 мг/л в соковой продукции из остальных фруктов и овощей в соответствии с законодательными требованиями. В данной работе проведено сравнение нового стандарта по отношению к ранее действующему в части физико-химических показателей, требований к упаковке, маркировке соковой продукции в соответствии с действующим законодательством, рекомендациям по прикорму для детей раннего возраста. Juice products designed for young children under 3 years of age and baby food over 3 years of preschool and school age occupy one of the important places in the industrial production of food. Standardization of juice products is an important part, that includes the harmonization and unification of regulatory requirements for the quality and safety of food products intended for baby food. The article considers the provisions for a developing of a new standard of the type for the general technical specifications for juice products: juices, nectars, juice-containing drinks and fruit drinks for feeding young children under 3 years of age and baby food over 3 years of preschool and school age in relation to the previous one. The authors of the article systematized data of nutritional parameters, in terms of the content of macro- and micronutrients in juice products, based on published data from Soyuznapitki and the Federal State Budgetary Institution «Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety» according to all the necessary benefits of juices from fruits and vegetables. The article describes the requirements given in the standard: to the degree of milling of juice products with pulp for young children up to three years for juices and nectar with pulp with a content of not more than 30 % of pulp particles with a particle size more than 150 μm, and not more than 7 % over 300 μm of the total pulp, contained in juice or nectar, to taste adjustment to limit sugar addition (sugars), to the content of 5-hydroxymethylfurfurol, not more than 10 mg/l in juice products from citrus fruits and not more than 20 mg/l in juice products from other fruits and vegetables in accordance with the legislative requirements. In this work, a comparison of the new standard was made in relation physical and chemical properties, packaging requirements, labeling of juice products in accordance with the current legislation, recommendations for complementary food for young children with comparison to the previously valid. The work was carried out within the framework of the topic of research work No. FNEN-2019-00014 EGISU Code: AAAAA-A19-119071890030-9 «Development of methodology for quality control and food safety».