Abstract
The article presents the empirical results of estimating the dependence of viscoplastic properties of the minced ordinary fish raw materials from the kinematic and dynamic characteristics of mechanisms applied in the course of processing. When mixed in mechanical mixers, minced fish is subjected to shear and normal effects of rotating parts that create a complex three-dimensional flow. Optimization of the process of obtaining viscous-plastic culinary products depends on the dynamics of movement of the studied objects and the influence of working parts of various configurations. To establish the relationship between the duration of mixing, the angular speed of rotation of the working part of the horizontal mixer and general structural and mechanical properties of minced fish, there were carried out experimental studies using various types of mixer working parts: conveyer, screw and blade. The influence of the rotation speed of the mixer working part on the change in the rheological characteristics of the investigated raw materials has been confirmed. Specific energy costs should be emphasized as one of the main criteria for evaluating the performance of the supporting equipment. This parameter depends on redistribution of components during their mixing, changes in the structural and mechanical properties of minced fish and structural characteristics of the working parts. It has been stated that the lowest energy consumption and optimal mode for viscoplastic mixed mass can be achieved by using blades with an inclination angle to the axis of rotation = 20–30° and a humidity increase of mixed mass up to 0.7–0.8 kg/kg.
Highlights
Представлены результаты исследования зависимости вязко-пластичных свойств измельченного рыбного сырья из рыб частиковых пород от кинематических и динамических характеристик механизмов, применяемых в процессе переработки
The article presents the empirical results of estimating the dependence of viscoplastic properties of the minced ordinary fish raw materials from the kinematic and dynamic characteristics of mechanisms applied in the course of processing
Specific energy costs should be emphasized as one of the main criteria for evaluating the performance of the supporting equipment. This parameter depends on redistribution of components during their mixing, changes in the structural and mechanical properties of minced fish and structural characteristics of the working parts
Summary
Представлены результаты исследования зависимости вязко-пластичных свойств измельченного рыбного сырья из рыб частиковых пород от кинематических и динамических характеристик механизмов, применяемых в процессе переработки. Для установления зависимости между продолжительностью перемешивания, угловой скоростью вращения рабочего органа горизонтального смесителя и основными структурно-механическими свойствами рыбных фаршей были проведены экспериментальные исследования с применением различных типов рабочих органов смесителей: ленточного, шнекового и лопастного. Этот показатель зависит от перераспределения компонентов при их перемешивании, изменения структурно-механических свойств рыбных фаршей и конструктивных особенностей рабочих органов. Установлено, что наименьшие энергозатраты и оптимальный режим перемешивания вязко-пластичных составов достигаются при использовании лопастного рабочего органа с углом наклона лопатки к оси вращения 20–30° и увеличении влажности перемешиваемой массы до 0,7–0,8 кг/кг. В. Определение влияния динамических характеристик смесителей на структурно-механические свойства рыбных кулинарных фаршей // Вестник Астраханского государственного технического университета. Целью проведения научно-экспериментальных исследований является совершенствование процессов перемешивания рыбных фаршей и разработка их научно обоснованных режимов с использованием реологических методов; некоторые результаты представлены в этой статье
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Fishing industry
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
