Использование дикорастущих растений Дальнего Востока с адаптогенными и антиоксидантными свойствами в производстве продуктов питания

Abstract

в Приморском и Хабаровском краях Дальнего Востока России. Из собранного сырья готовили водно-спиртовые экстракты, в которых методом высокоэффективной жидкостной хроматографии определяли содержание флавоноидов. Показано, что все образцы растительных экстрактов содержали значительные концентрации индивидуальных флавоноидов – рутина и кверцетина: от 31 до 54 мг/100 мл. При этом содержание полифенолов в экстрактах из стеблей оказалось достоверно выше, чем в экстрактах из корней. Массовую концентрацию органических кислот экстрактов определяли методом капиллярного электрофореза. Были обнаружены аскорбиновая, хлорогеновая, никотиновая, оротовая, кофейная, галловая и протокатеховая кислоты. Концентрации кислот незначительно различались в экстрактах стеблей и корней. В экстрактах из корней и стеблей элеутерококка идентифицировано 12 аминокислот. На основании проведенных исследований экстрактов из разных органов аралии, элеутерококка и акантопанакса сделан вывод об идентичном качественном составе и соизмеримом количестве биологически активных веществ: тритерпеновых гликозидов, полифенолов, органических кислот и аминокислот. Показано, что использование возобновляемых органов растений – ветвей или стеблей – предпочтительнее, чем корней. По результатам работы обоснована возможность использования возобновляемых органов – стеблей или ветвей аралии, элеутерококка и акантопанакса – в производстве продуктов питания адаптогенной и антиоксидантной направленности. В настоящее время в Передовой инженерной школе «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» Дальневосточного федерального университета (г. Владивосток, Россия) с растениями семейства Аралиевые обоснован и получен витаминный премикс для энергетических напитков (СТО 84630485-0022-2023 «Премикс витаминный «Аралия»), разработана рецептура соевого заменителя мяса с добавлением экстрактов растений семейства Аралиевые (СТО 10.89.19.130-02067942-2023 «Соевые заменители мяса Soy Meat»). The Far Eastern plants of the Araliaceae, known for their antioxidant and adaptogenic properties, were studied: Eleutherococcus senticosus, Acanthopanax sessiliflorus and Aralia elata. Individual plant organs – roots, branches (stems) or leaves were collected in ecologically clean areas in the Primorsky and Khabarovsk Territories of the Russian Far East. Water-alcohol extracts were prepared from the collected raw materials, in which the content of flavonoids was determined by high-performance liquid chromatography. It was shown that all samples of plant extracts contained significant concentrations of individual flavonoids – rutin and quercetin: from 31 to 54 mg/ 100 ml. At the same time, the content of polyphenols in extracts from stems was significantly higher than in extracts from roots. The mass concentration of organic acids of the extracts was determined by capillary electrophoresis. Were found: ascorbic, chlorogenic, nicotinic, orotic, caffeic, gallic and protocatechic acids. Acid concentrations differed slightly in the extracts of stems and roots. Extracts from the roots and stems of Eleutherococcus identified 12 amino acids. Based on the conducted studies of extracts from different organs of aralia, eleutherococcus and acanthopanax, a conclusion was made about the identical qualitative composition and a commensurate amount of biologically active substances: triterpene glycosides, polyphenols, organic acids and amino acids. It is shown that the use of renewable plant organs – branches (or stems) is preferable than roots. Based on the results of the work, the possibility of using renewable organs – stems or branches of aralia, eleutherococcus and acanthopanax in the production of adaptogenic and antioxidant-oriented food products is substantiated. Currently, the Advanced School of Engineering «Institute of Biotechnology, Bioengineering and Food Systems» of the Far Eastern Federal University (Vladivostok, Russia) a vitamin premix for energy drinks with plants of the Araliaceae family has substantiated and obtained (STO 84630485-0022-2023 «Vitamin Premix «Aralia»), a recipe for soy meat substitute with the addition of plant extracts of the Araliaceae family has been developed (STO 10.89.19.130-02067942-2023 «Soy meat substitutes: «Soy Meat»).