Abstract
The article considers the purpose of the research as defining the possibility of using recycled fish raw material (zander’s cheeks and fat) in production of canned fish baby food. The components of the developed pasteurized canned fish “Sudachok” (heads and cheeks of pike perch, blanched carrots, oatmeal or buckwheat flour, fat from zander’s intestine, concentrated fish broth prepared from zander’s head and vertebral bones) were tested for the concentration of fat, protein, carbohydrates; zander’s muscle tissue - for the concentration of essential amino acids. It was determined that zander’s cheeks make up 4.4 - 8.8% of head’s mass, they being high-protein tissue (protein content is more than 19%), low-fat (fat content is 0.7%) secondary raw material and contain non-protein nitrogen (NPN), where formol and titrate nitrogen (FTN) and volatile bases nitrogen (VBN) are 370.5, 39.3 and 8.0 mg/100g, respectively. Formulations were developed and the pasteurized fish cans for babies were produced using zander’s cheeks and vegetable components (carrots, oatmeal flour, or buckwheat flour), fat and concentrated broth from boiling zander’s head bones. The composition has an optimized protein and fat content. In terms of quality, the pilot samples of canned fish with the corrected number of individual components of the recipe were found to meet the requirements of All-Union State Standard 29276 “Canned fish for baby food”.
Highlights
The article considers the purpose of the research as defining the possibility of using recycled fish raw material in production of canned fish baby food
It was determined that zander’s cheeks make up 4.4 - 8.8% of head’s mass, they being high-protein tissue, low-fat secondary raw material and contain non-protein nitrogen (NPN), where formol and titrate nitrogen (FTN) and volatile bases nitrogen (VBN) are 370.5, 39.3 and 8.0 mg/100g, respectively
The pilot samples of canned fish with the corrected number of individual components of the recipe were found to meet the requirements of All-Union State Standard 29276 “Canned fish for baby food”
Summary
Цель исследования – установление возможности использования вторичного пищевого рыбного сырья (щечек голов и собственного жира судака) в технологии производства рыбных консервов для детского питания. Компоненты разрабатываемых рыбных пастеризованных консервов для детского питания «Судачок» – головы и щечки голов судака, морковь бланшированная, овсяные хлопья или гречневая мука, жир из жировых отложений на кишечнике судака, рыбный упаренный бульон, приготовленный из костной ткани голов и позвоночной кости, – были исследованы на содержание жира, белка, углеводов; мышечная ткань судака – на содержание незаменимых аминокислот. Разработаны рецептуры и изготовлены консервы рыбные пастеризованные для детского питания на основе щечек судака, с внесением растительных компонентов (моркови, овсяных хлопьев, перемолотых в муку, или гречневой муки), жира, выделенного из жировых отложений судака, и упаренного бульона от варки костной части голов судака. С. Возможность использования щечек голов судака в качестве вторичного сырья в производстве рыбных консервов для детского питания // Вестник Астраханского государственного технического университета. Рацион ребенка в раннем возрасте должен быть разнообразным и включать овощи, фрукты, различные крупы, молочные, мясные блюда, что обеспечивается и с помощью консервированных пюреобразных продуктов – овощных, фруктовых, мясных, мясорастительных, рыборастительных
Sign-in/Register to view highlights & summary 
Published Version (
Free)
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call