El comportamiento alimentario de padres y/o cuidadores influyen en la ingesta de sal y sodio en niños y adolescentes.Objetivo: Evaluar la relación entre las conductas alimentarias de padres y la ingesta de sal/sodio en niños y adolescentes de Costa Rica.Sujetos y Método: Estudio descriptivo y transversal en estudiantes de educación primaria y secundaria de 40 escuelas y 24 colegios ubicados en las siete provincias de Costa Rica, junto con sus progenitores (padre o madre). Se evaluaron variables sociodemográficas, se midió el peso y la talla y se utilizó una encuesta de frecuencia semanal de consumo de alimentos. Para estimar el contenido de sodio de los alimentos se utilizaron métodos estandarizados, preguntando sobre la cantidad de sal añadida a estos. Se realizaron entrevistas a los padres para explorar sus prácticas culinarias. Los tamaños de las porciones de los alimentos se estimaron utilizando fotografías estandarizadas. Luego del análisis bivariado, para examinar las posibles asociaciones entre las variables independientes y la ingesta diaria de sodio se realizó un análisis de regresión múltiple.Resultados: Ingresaron 1.497 estudiantes que en el 97% excedieron el límite máximo recomendado de ingesta de sodio (2.300 mg/día). Se asoció a un aumento en la ingesta de sodio el consumo de aliños para ensaladas, salsa inglesa, cantidad de sal agregada, sopas deshidratadas y tener salero en la mesa; ingesta que fue menor en las mujeres. Los sujetos cuyos padres solo usaban sal común para cocina y revisar el contenido de sodio de los alimentos tenían menor ingesta (p < 0,001). La cantidad de sal utilizada para cocinar correlacionó directamente con la ingesta de sodio de los hijos.Conclusiones: Dado que los hábitos de ingesta de sal influyen en la ingesta de sodio, se sugiere desarrollar intervenciones integrales que favorezcan el menor consumo excesivo de sodio de las familias.
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