Hot Carcass Dressing Research Articles

Productivity and carcass characteristics of sheep supplemented with calcium propionate

Objective. Evaluate the effect of the inclusion of calcium propionate (PCa) on productive variables and carcass characteristics in finishing lambs. Materials and methods. 24 male lambs of the Dorper * Pelibuey cross of 5 months of age were used, with an average body weight (μ ± SD) of 27 ± 2.7. Were assigned to one of three treatments [control (CON) and two PCa levels: 10 and 20 g/kg DM] in a completely randomized design (3 treatments, 8 repetitions per treatment, considering each lamb as an experimental unit). Response variables were reduced to 1 mean value for each lamb, and data were analyzed in SAS version 9.4 using Proc Mixed. Results. Daily weight gain (DWG), conversion (FCE) and feed efficiency (FEU) were higher by 13, 20 and 24%, respectively, due to the inclusion of 20 g PCa / kg DM (p≤0. 05). Chilled carcass weight (CCW), hot carcass dressing (HCD) and cold carcass dressing (RCF) were higher when increasing the inclusion level of PCa (p≤0. 05). Conclusions. Supplementation with PCa in doses of up to 20g / kg in finishing diets can improve production parameters and carcass performance without affecting dry matter intake (DMI).

Evaluation of productive parameters of crossbred cattle finished in feedlot fed different diets with grain corn

The objective of the present experiment was to evaluate the influence of maize grain supply on animal performance of beef cattle in feedlot system to evaluate the average weight gain (ADG - kg/day, hot carcass weight (HCW) and hot carcass dressing (HCD, %). Twenty-five crossbred cattle in finished for 65 days, separated according to feeding, sex, castrated or bulls, comprising four different treatments: T1: 10 bulls fed a restrictive grain corn diet; T2: 4 bulls, fed on corn, forage and CT600, T3: 5 steers fed grain corn, forage and protein, and T4 5 cows fed corn, forage and protein. The T1 group presented higher values of ADG (1.32 kg/day), HCW (113.13 kg) and HCD (50.42%). The use of maize grain feed is efficient for bulls even in SRD breeds in feedlot, presenting satisfactory results in productive income.

Türkiye’nin Güney Marmara Bölgesinde Piyasaya Sunulan Holstein Irkı Erkek Sığır Karkaslarında Perakende Parça Ağırlık ve Oranlarının Belirlenmesi

The objective of this study was to determine further-processing characteristics and share of valuable cuts in Holstein carcasses marketed in South Marmara Region of Turkey. The data-set collected from a commercial slaughterhouse included observations of 311 purebred Holstein bulls. The mean values were determined 510.27±5.11 kg for pre-slaughter weight, 273.07±2.75 kg for hot carcass weight and 53.57±0.15 % for hot carcass dressing. Mean cold-carcass weight was 266.34±2.67 kg and mean carcass bone content was 19.05±0.09 %. In addition, the means for valuable cuts including rib, roast, sirloin, cutlet and strip loin were 17.17±0.19 kg, 3.35±0.05, 2.74±0.04 kg, 8.74±0.11 kg and 4.65±0.06 kg, respectively. Total yield of valuable retail cuts were 36.66±0.42 kg with the percentage of 13.74±0.06 % and the processing loss was 8.19±0.11 kg with the percentage of 3.11±0.04 %. Statistical analysis revealed that highly significant differences were observed between slaughter age groups. Moreover, significant correlations were found between pre-slaughter / carcass weights and all carcass traits analyzed. The present results may be useful for an effective evaluation of carcass characteristics in beef market of Turkey.

Performance and carcass characteristics of cattle fed lipid sources in the diet

The aim of this study was to determine the effect of the inclusion of different lipid sources [whole cottonseed (CS) and protected fat in diets containing sugarcane, corn, citrus pulp, CS meal, and urea] on animal performance, hot carcass dressing (HCD), ribeye area (RA), fat thickness (FT), and postmortem pH of the meat of Nellore cattle during finishing. The treatments evaluated were feed with 2.50% CS (control diet, T1 treatment); feed with 11.50% CS (high CS, T2 treatment); and feed with 3.13% CS added of protected lipid (PL) (T3 treatment), all on a DM basis. The forage:concentrate ratio of the diet was 50:50. Thirty-nine intact steers with average initial body weight of 494 kg and 36 months old were confined for 63 d. The addition of lipid sources tested in this study did not affect dry matter intake, crude protein intake, neutral detergent fiber intake, final live weight, average daily weight gain, HCD, RA, FT, and meat pH. It was concluded that the addition of PLs in the diet did not affect weight gain and carcass characteristics.

Desempenho produtivo e características de carcaça de ovinos mantidos em pastos de duas cultivares de capim-bufel manejados em três ofertas de forragem

RESUMO Objetivou-se com este estudo avaliar o consumo de forragem, o desempenho produtivo (ganho médio diário, ganho de peso total e peso corporal final), os parâmetros de carcaça (peso de carcaça quente e rendimento de carcaça quente), além da taxa de lotação e do ganho de peso por unidade de área de pastos de capim-bufel (Cenchrus ciliaris L.) pastejados por ovinos. O trabalho foi realizado no período de setembro de 2009 a agosto de 2010, com o pasto manejado em lotação contínua. Os tratamentos constituíram-se de combinações de duas cultivares de capim-bufel (Biloela e Cpatsa 7754) e três ofertas de forragem (4, 8 e 12kg de matéria seca/100kg de peso corporal ou 4, 8 e 12%) em arranjo fatorial 3 x 2 e delineamento em blocos completos casualizados com três repetições. As variáveis relacionadas com o consumo de forragem, desempenho produtivo do animal, características da carcaça, taxa de lotação e ganho de peso por unidade de área não foram afetadas pelas cultivares, ofertas de forragem e interação entre ofertas de forragem e cultivares. Em média os ovinos apresentaram 452,14g/animal/dia de consumo de forragem, 59,77g/animal/dia de ganho médio diário, 41,51% de rendimento de carcaça quente, enquanto os pastos permitiram em média 11,78 ovinos/ha com a obtenção de 205,64kg/ha/ano de ganho de peso.

Características da carcaça e do corpo vazio de bovinos Charolês de diferentes categorias abatidos com similar grau de acabamento

Avaliaram-se as características de carcaça e do corpo vazio de novilhos (NO), novilhas (NA) e vacas de descarte (VA) Charolês n= 9, 10 e 10, respectivamente, terminados em confinamento e abatidos com similar grau de acabamento. O peso de abate e o peso de corpo vazio (PCVZ) foram similares entre NO, 480,2 e 417,4kg, e VA, 516,2 e 405,8kg, e maiores do que os das NA, 368,3 e 306,1kg. O rendimento de carcaça quente diferiu entre as categorias, sendo 57,2, 53,3 e 50,5%, respectivamente, para NO, NA e VA. Com o rendimento de carcaça quente expresso em relação ao PCVZ, as diferenças entre categorias diminuíram, sendo significativas apenas entre NO e NA. O conteúdo do trato digestivo das VA foi 34 e 45% maior que o dos NO e NA, respectivamente, sendo correlacionado (P<0,05) com peso de abate (r=0,66) e rendimento de carcaça quente (r=-0,41). O peso de carcaça quente foi similar entre NO, 274,9kg, e VA, 260,8kg, e maior que o NA, 196,4kg. O comprimento de carcaça foi maior nas VA, intermediário nos NO e menor nas NA. A área do músculo Longissimus dorsi foi menor nas NA. Novilhos apresentaram melhor conformação de carcaça que as fêmeas, as quais não diferiram entre si.

Short communication: Effect of breed on performance and carcass characteristics of Mexican hair sheep

To determine the effect of breed on growth performance and carcass characteristics in Mexican hair sheep, 48 lambs (average 38.9 ± 1.56 kg body weight, BW) were used in a completely randomized experimental design. The breed types assessed were 16 Pelibuey (PB), 16 Pelibuey x Katahdin (PB-KT) crossbred and 16 Pelibuey x Dorper (PB-DP) crossbred lambs. The lambs were fed a maize grain-based diet (88% concentrate and 12% forage) containing 155 g CP and 12.13 MJ ME/kg DM. The growth performance trial lasted 45 days. The average daily gain was significantly higher for the PB breed than for the PB-KT and PB-DP cross-breds. Feed intake in the PB and PB-KT was significantly higher than in the PB-DP. The feed conversion ratio was lower for the PB than for PB-KT and PB-DP lambs. Hot carcass dressing and leg perimeters were significantly lower for the PB than for the PB-DP lambs, and similar to that of the PB-KT lambs. The lowest dorsal fat values were measured in the PB breed, compared with both the PB-KT and PB-DP cross-breds. Mesenteric fat (as % of BW) in the PB was significantly higher than in PB-KT and PB-DP lambs. Empty rumen and small intestine weights (as % of BW) in the PB lambs were significantly higher than in the PB-DP lambs, but their large intestine was significantly smaller than in the other two breeds. It was concluded that the PB lambs have a better growth performance and carcass characteristics than the PB-DM lambs, but similar to that of the PB-KT lambs.Keywords: Dressing percentage, longissimus dorsi, organ weights, lambs, Pelibuey, Katahdin, Dorper

Levels of replacing corn by cassava starch on performance and carcass characteristics of bulls finished in feedlot

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito do nível de substituição (0; 12,5; 22,8 e 32,7%) do milho pelo resíduo de fecularia de mandioca sobre o desempenho e características de carcaça de bovinos em confinamento. Trinta e dois machos inteiros mestiços (½ Aberdeen Angus vs. ½ Nelore) com 18 meses de idade e 380 + 24 kg de peso vivo foram utilizados em delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e oito repetições. O experimento foi desenvolvido durante 56 dias com 14 dias de adaptação. As rações completas [volumoso (casca de algodão) + concentrado (milho, farelo de soja e resíduo desidratado de fecularia de mandioca)] foram fornecidas às 8 h e 16 h aos animais. Foi analisado o peso inicial (PI), peso final (PF) ganho médio diário (GMD), ingestão de matéria seca (IMS), conversão alimentar da matéria seca (CAMS), peso de carcaça quente (PCQ), rendimento de carcaça quente (RCQ), espessura de gordura de cobertura (EGC), área de olho de lombo (AOL), comprimento de perna (CP) e espessura de coxão (EC). Os resultados observados para PI, PF, GMD, CAMS, RCQ, EGC, AOL, CP e EC não apresentaram diferenças (P > 0,05) entre os tratamentos. Os resultados obtidos para desempenho e características de carcaça foram satisfatórios.

Avaliação de características da carcaça e da qualidade da carne de queixada (Tayassu pecari [Link, 1795

No presente trabalho, propôs-se avaliar os parâmetros de qualidade na carcaça e carne de queixadas adultas. Um total de quatro queixadas (três machos e uma fêmea), com peso vivo (PV) médio de 29,47 ± 3,45 kg, foi abatido, determinado o rendimento de carcaça quente (RCQ), e avaliada a área do olho do lombo (AOL), gordura de marmoreio (GM), espessura da gordura de cobertura (EGC), pH, perda de peso por cozimento (PPC), concentração de pigmentos heme totais (PHT) e composição centesimal no músculo Longissimus dorsi (LD). O RCQ em relação ao PV foi de 53,80%, assemelhando-se aos índices observados em bovinos e búfalos, sendo encontrada uma quebra de peso de 3,22% após refrigeração. O pH médio final, após 24 horas, foi de 5,54, dentro da faixa considerada normal para carnes suínas. Os valores médios obtidos para AOL (14,44 cm²) e EGC (3,75 mm) indicam um bom desenvolvimento muscular e uma menor proporção de gordura na carcaça, também evidenciada pela existência de traços de GM e pelo baixo conteúdo de lipídeos observados no lombo. De forma geral, o lombo apresentou composição média de 74,59% de umidade, 20,25% de proteína, 1,08% de lipídeos e 1,17% de cinzas, muito similares aos observados em animais convencionais. Os dados médios de PHT (69,49 ppm) e PPC (13,68%) demonstram a qualidade da carne de queixada, uma vez que refletem no favorecimento da cor vermelha do produto final e em uma baixa perda de peso do corte, durante o preparo.

Correlações entre as características obtidas in vivo por ultra-som e as obtidas na carcaça de cordeiros terminados em confinamento

Avaliou-se a relação entre as características in vivo obtidas por meio de ultra-som e as obtidas na carcaça de cordeiros terminados em confinamento. Foram utilizados 48 cordeiros não-castrados, deslanados mestiços Santa Inês com peso inicial de 20,0 kg e 103 dias de idade. As medidas obtidas in vivo por ultra-som foram determinadas utilizando-se o equipamento Aloka SSD500 com transdutor linear de 3,5 MHz. Antes do abate, com a utilização de ultra-som, foram mensuradas entre a 12ª e a 13ª costela a espessura de gordura subcutânea (EGSU), a área de olho-de-lombo (AOLU), o peso vivo (PVA) e a condição corporal (CC). Após o abate, estimaram-se o peso de carcaça quente (PCQ), o percentual de gordura interna (PGI), o rendimento de carcaça quente (RCQ), a espessura de gordura subcutânea (EGSC) e a área de olho-de-lombo (AOLC). Houve correlação significativa entre as características medidas in vivo e as obtidas na carcaça, exceto entre o PVA e a EGSC (0,22) e entre o PCQ e a EGSC (0,33). Verifcou-se alta correlação entre a área de olho-de-lombo obtida por ultra-som e a mesma medida determinada na carcaça. As medidas de EGSU e EGSC também apresentaram correlação significativa. A utilização do ultra-som foi um método eficaz para estimar a área de olho-de-lombo e espessura de gordura subcutânea in vivo em cordeiros.

CARACTERÍSTICAS QUANTITATIVAS DA CARCAÇA DE NOVILHOS JOVENS E SUPERJOVENS COM PESO DE ABATE SIMILARES

The objective of the experiment was to evaluate the quantitative carcass characteristics of crossbred Charolais-Nellore males with similar slaughter and carcass weights and subcutaneous back fat thickness, feedlot finished and slaughtered with 22 month (steers) or 13 month (young steers). The slaughter and carcass weights and subcutaneous fat thickness were 332.92 kg, 180.30 kg and 3.08 mm and 331.42 kg, 187.39 kg and 2.94 mm, respectively, for steers and young steers. The complete randomized experimental design, with twelve replicates, was used. Young steers showed higher hot carcass dressing (56.56% vs 54.20%). Cold carcass dressing was also higher for young steers (55.11% vs 52.63%), as a consequence of their higher hot carcass dressing and lower chilling loss (2.64% vs 2.98 %) . Carcass metric characteristics, carcass and arm length, were similar for the two categories. However, steers had longer legs (67.92 vs 63.33 cm). Young steers were superior for characteristics related with carcass muscling, like conformation (10.42 vs 8.92 points), cushion thickness (24.38 vs 21.96 cm), and Longissimus dorsi area (61.58 vs 55.51 cm 2 ). No significant difference between the two categories was observed for the absolute and relative values of the commercial cuts, forequarter, sawcut and ribs. KEY WORDS: Conformation, subcutaneous fat thickness, chilling loss, carcass dressing

Características de carcaça, componentes não-carcaça e composição tecidual e química da 12ª costela de cordeiros Santa Inês terminados em pasto com três gramíneas no período seco

Foram avaliadas as características de carcaça, os componentes não-carcaça e o rendimento da 12ª costela de cordeiros Santa Inês terminados em pastejo rotacionado com três forrageiras tropicais (A. gayanus Kunth, cv. Planaltina, P. maximum Jacq., cv. Aruana e P. maximum Jacq., cv. Tanzânia), no período seco do ano. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, com 11 ovinos (3 meses de idade e 18,8 ± 2,88 kg PV) em cada tratamento. Os animais receberam suplementação com concentrado em níveis crescentes, conforme o avançar do período seco, além de sal mineral à vontade. Ao final de 82 dias de experimento, os animais foram abatidos; no dia anterior ao abate, a área de olho-de-lombo (AOL) foi mensurada com ultra-som (AOLUS). Avaliaram-se o peso ao abate (PA), o peso de carcaça quente (PCQ), o rendimento de carcaça quente (RCQ), o comprimento da carcaça (CC), o escore de gordura subcutânea (EGS), o peso da meia-carcaça quente (PMCQ), os cortes da meia-carcaça (costela/fralda, costeleta, lombo, paleta, pernil, e pescoço) e os pesos da pele (PELE), das vísceras torácicas (VT) e abdominais (VA) e dos testículos (TE). A 12ª costela foi avaliada quanto ao peso total (PT), AOL, aos pesos e às porcentagens de músculo (MUSC), osso (OSSO) e gordura (GORD) e os constituintes químicos. As características PA, PCQ, RCQ, PELE e GORD não diferiram entre os animais terminados em pastos de capim-aruana e capim-tanzânia, mas foram superiores nos animais terminados em pasto de capim-andropogon. Os rendimentos de pescoço, costela/fralda e costeleta dos animais terminados em capim-tanzânia foram superiores aos obtidos nos animais terminados em capim-andropogon e aruana, que não diferiram entre si. As demais características de carcaça, dos componentes não-carcaça e da 12ª costela não diferiram entre os tratamentos. Os ovinos mantidos em pastagem de capim-aruana e capim-tanzânia apresentaram melhores características de carcaça e desempenho mais satisfatório em comparação aos terminados em pasto de capim-andropogon.

Desempenho e características de carcaça de cordeiros das raças Texel, Suffolk e cruza Texel x Suffolk

Este experimento objetivou comparar o desempenho e as características de carcaça de 14 cordeiros, sendo quatro da raça Texel, cinco da raça Suffolk e cinco cruza Texel x Suffolk. Os cordeiros foram desmamados aos 64 dias de idade em média, e terminados em regime de confinamento total, até o abate com idade média de 128 dias. Do nascimento ao desmame, as ovelhas (mães dos cordeiros) foram mantidas em pastagem nativa e receberam uma suplementação concentrada na proporção de 1% de peso vivo, tendo também os cordeiros acesso a uma suplementação concentrada na forma de creep-feeding na proporção de 1,5% do peso vivo. O alimento concentrado utilizado na suplementação das ovelhas e dos cordeiros continha 21% de proteína bruta (PB), 70% de nutrientes digestíveis totais (NDT), 2% de cálcio (Ca) e 0,4% de fósforo (P). Após o desmame, os cordeiros passaram a receber uma dieta composta por feno de Tifton-85 (Cynodon dactylon) + concentrado, na proporção 40:60 na Matéria Seca (MS), a qual continha 15,1% de PB, 60,8% de NDT, 1,4% de Ca e 0,3% de P. O peso ao abate foi inferior (P<0,05) nos cordeiros da raça Texel quando comparados aos cordeiros da raça Suffolk e aos da cruza Texel x Suffolk. Os cordeiros cruza Texel x Suffolk tiveram um ganho de peso diário do nascimento ao abate superior (P<0,05) quando comparados aos cordeiros da raça Texel. Os cordeiros cruza Texel x Suffolk também apresentaram um maior consumo de matéria seca (P<0,01) quando comparados aos cordeiros das raças Suffolk e Texel, não havendo entretanto, diferenças entre as raças puras para esta variável. Não foram observadas diferenças estatísticas para as variáveis peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, pernil, paleta e costilhar. Todavia, verificou-se uma menor porcentagem de pescoço (P<0,05) nos cordeiros cruza Texel x Suffolk, quando comparados aos Suffolk.

Crescimento, conversão alimentar e rendimento de carcaça de bezerros da raça holandesa alimentados com dietas contendo diferentes níveis de volumoso

Este trabalho foi conduzido para avaliar o efeito dos diferentes níveis de volumoso nas dietas sobre o consumo médio diário de matéria seca total (CDMST), o ganho médio de peso, a conversão alimentar e o rendimento de carcaça. Trinta e seis bezerros da raça Holandesa puros por cruzamento, com idade média de 60 dias e peso vivo (PV) inicial de 78 kg, foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. Os animais foram alimentados à vontade com dietas contendo níveis de 10, 25, 40 e 55% de volumoso, na base da MS, usando-se feno de capim coast-cross (Cynodon dactylon), fubá de milho e farelo de soja, os quais constituíram dietas com aproximadamente 16% de PB. Os animais foram pesados a cada periodo de 28 dias, com pesagens mais freqüentes para os animais que se aproximavam dos pesos de abate pré-estabelecidos, de 190 ± 10 kg e 300 ± 10 kg, para os grupos 1 e 2, respectivamente. O consumo de matéria seca não foi influenciado pelos níveis de volumoso nas dietas para ambos os grupos. Houve efeito linear crescente para conversão alimentar expressa em PV e peso corporal vazio (PCVZ). Os ganhos médios de peso diários expressos em PV e PCVZ decresceram linearmente, em função dos níveis de volumoso nas dietas. O peso da carcaça quente e o rendimento de carcaça quente para os animais de grupo 2 não foram influenciados, enquanto o rendimento de carcaça quente dos animais do grupo 1 decresceu linearmente, com o aumento de volumoso nas dietas. Os ganhos médios de pesos diários aos 28 e 56 dias, para o grupo 1, e aos 28, 56, 84 e 112 dias, para o grupo 2, reduziram linearmente com a elevação dos níveis de volumoso nas dietas. O desempenho dos bezerros de ambos os grupos de abate foi maior com uso de menores níveis de volumoso na dieta, porém, acima de 5 meses de idade, o uso de maiores níveis de volumoso não acarretou prejuízos à performance dos animais.