Dietary Life Education Research Articles

Development of Standard Program on Dietary Life Education for Adolescents and Evaluation of the Program through Pilot Operation

본 연구는 프로그램 개선과 보급에 활용하고자 청소년 식생활교육 표준 프로그램을 개발하고 시범교육을 통해 교육효과 및 만족도를 평가하였다. 프로그램은 청소년용으로 ‘나탐(미각교육)’, ‘우탐(전통 식생활교육)’, ‘지탐(지속가능한 식생활교육)’의 3개 영역으로 구분하고 총 10개 소단원으로 구성하였다. 소단원별로 1차시(차시당 90분)를 배정해 총 10차시로 편성하였으며 전체 소단원을 조리실습 위주로 구성하였다. 일부 지역의 14~17세 남녀 청소년을 대상으로 식생활교육지원센터에서 활동하는 해당 지역 강사가 1주에 1차시씩 총 10주간 대면으로 시범교육을 실시하였으며 시범교육 기간에 교육효과(n=72) 및 만족도(n=82) 평가를 위한 설문조사를 실시하였다. 교육효과 평가를 위해 동일한 설문지로 사전조사, 사후조사를 실시하였으며, 만족도 평가를 위해 영역별로 마지막 수업시간에 설문조사를 실시하였다. 교육효과 평가에서 지식 정도는 ‘우탐’과 ‘지탐’ 영역의 문항에서 사전보다 사후에 유의적으로 향상되었다. 태도⋅행동 정도는 전체 영역의 대부분 문항에서 사전보다 사후에 유의적으로 향상되었다. 만족도에서는 영역별 모든 문항에서 5점 만점에 4.10 이상으로 높았다. 이상에서 본 프로그램을 적용한 시범교육에서 대상자는 교육에 재미있게 참여하면서 식생활관리 역량을 향상시킨 것으로 확인되어 의의가 있었다. 연구 결과로 볼 때 바른 식습관 형성 관련 내용보다는 전통 식생활, 지속가능한 식생활 관련 내용에 비중을 두도록 프로그램을 조정하고 조리실습 위주의 교육방법을 유지해 나가야 할 것으로 생각되었다.The purpose of this study was to develop a dietary life education program for adolescents and evaluate its effectiveness. The program was divided into three areas: ‘Natam’ (taste education), ‘Wetam’ (traditional dietary life education), and ‘Gitam’ (sustainable dietary life education), consisting of a total of 10 units primarily focused on cooking activities. For participants aged 14~17 years, face-to-face pilot education was conducted by a trained instructor once a week for 10 weeks. A questionnaire survey was performed to evaluate the educational effect(n=72) and satisfaction(n=82) during education period. Significant improvements were observed in knowledge levels for the ‘traditional dietary life education’, and ‘sustainable dietary life education’ which were identified as insufficient in the preliminary survey. Attitude and behavior levels were significantly improved across all areas. Satisfaction was high with a score of 4 out of 5 points for all areas. In conclusion, this program was found to be effective, and further emphasis should be placed on traditional and sustainable dietary life education to enhance its impact.

Development of Card News as an Educational Material for the Proper Use of Plant-Based Milk Alternatives Reflecting Adult Consumption Characteristics through Focus Group Interview

This study aimed to develop educational material on the proper use of plant-based milk alternatives in the form of a card news, based on a focus group interview(FGI) with adult consumers. The FGI participants were individuals who had directly purchased cow's milk, soy milk, or other plant-based milk alternatives within the past three months and consumed them at least once a month. The study consisted of 17 adults between the ages of 19 and 63 years who met these criteria(9 males and 8 females). It was identified what participants were curious about, interested in, and needed information regarding the proper use of plant-based milk alternatives through FGI. A 10-page card news was developed that was highly usable, taking into account the FGI results and the latest literature. In conclusion, this study developed a card news aimed at promoting the proper use of plant-based milk alternatives, which can be easily disseminated online in line with the trends in food consumption and digitization. The results of this study suggest that the continuous development and distribution of educational materials that reflect food consumption trends and maximize their usability should be provided for dietary life education, such as school subjects or out-of-school programs.

식생활교육 실태와 식생활교육에 대한 유아교사의 직무 스트레스

본 연구의 목적은 식생활교육의 실태와 식생활교육에 대한 유아교사의 직무 스트레스를 교사 배경 변인에 따라 살펴보는 것이다. 본 연구는 광주광역시에 근무하는 유아교사 360명을 대상으로 설문조사를 시행하였으며, 빈도분석과 일원변량분석을 통해 자료를 분석하였다. 연구결과는 첫째, 식생활교육 실태는 근무기관 유형과 교사 경력, 담당 유아 연령 등에서 유의한 차이가 나타났다. 둘째, 식생활교육에 대한 유아교사의 직무 스트레스는 근무기관 유형과 교사 경력, 교사 연령 등에서 유의한 차이가 나타났다. 특히 교사 경력에 따른 직무 스트레스의 차이가 거의 모든 하위요소에서 나타난다는 사실은 교사 경력에 따라 교사연수가 다르게 이루어져야 함을 시사한다. 따라서 본 연구는 교사 배경 변인에 따른 식생활교육의 실태와 유아교사의 직무 스트레스를 살펴봄으로써 식생활교육에 대한 효과적인 교사연수의 방향을 제시하는 데 그 의의가 있다.

Meta-Analysis of the Effects of Nutrition & Dietary Life Education for Preschoolers

Meta-Analysis of the Effects of Nutrition & Dietary Life Education for Preschoolers

교육현장에서 시행된 식생활 교육 프로그램 효과에 대한 메타분석

본 연구는 식생활 교육 프로그램의 효과를 알아보기 위해 최근 우리나라에서 실시된 식생활 교육 프로그램 연구를 대상으로 식생활 교육 프로그램의 효과 크기를 조사하고 식생활 교육 프로그램 효과 크기에 영향을 미치는 조절 변인과 특성을 메타-분산분석과 메타-회귀분석을 이용하여 분석하였다. 연구의 결과 전체 효과 크기 0.529로 식생활 교육 프로그램은 중간 크기의 효과가 있는 것으로 나타났다. 프로그램 유형 중 영양 교육의 효과가 유의하게 큰 것으로 나타났으며 크기는 0.641이었다. 또한 기술, 지식, 태도 중 지식에 대한 효과가 유의하게 큰 것으로 나타났으며 크기는 0.619으로 영양 교육 프로그램의 주요 종속 변인이 지식과 관련이 있을 것으로 생각되었다. 대상자 학교급에 따른 효과 크기의 차이는 유의한 것으로 나타났다. 중학생 대상의 프로그램은 중간의 효과 크기로 나타나 중학생 대상 프로그램을 실시하는 것이 필요하며 유치원생 및 초등학생 대상으로 한 프로그램에 대해서는 효과를 높일 수 있도록 프로그램의 수정이 필요하고 고등학생을 대상으로 한 프로그램에 대해서는 전체적인 수정이 필요할 것으로 생각되었다. 연구 설계에 따른 프로그램의 효과 크기는 유의하게 차이가 있었으며 무작위 비교 연구를 적용한 연구의 효과가 더 큰 것으로 나타났다. 본 연구를 기반으로 하여 교육현장에서의 식생활 교육의 효과를 높이기 위한 요인이 분석되어야 하며 이를 통해 교육 현장에서 적용가능한 효과적인 식생활 교육 프로그램이 마련되어야 할 것이다.

Research Trends and Directions of Children’s Dietary Life Education

Research Trends and Directions of Children’s Dietary Life Education

An Analysis of Trend on Agriculture and Dietary Life Education in Korea and in Other Countries

An Analysis of Trend on Agriculture and Dietary Life Education in Korea and in Other Countries

Changes of Dietary Life Competency and Personality through Dietary Life Education Program for Pre-service Elementary Teachers

Changes of Dietary Life Competency and Personality through Dietary Life Education Program for Pre-service Elementary Teachers

The Effects of Dietary Life Education Program for Prospective Elementary Teachers

The Effects of Dietary Life Education Program for Prospective Elementary Teachers

Importance-Satisfaction Analysis of a Dietary Life Education Program - Focusing on Dietary Life Education Program Participants in Seoul and Gyeonggi -

Importance-Satisfaction Analysis of a Dietary Life Education Program - Focusing on Dietary Life Education Program Participants in Seoul and Gyeonggi -

The 4th Industrial Revolution, Changes of Dietary Life and Exploration of Direction of Dietary Life Education

The 4th Industrial Revolution, Changes of Dietary Life and Exploration of Direction of Dietary Life Education

Importance-Performance Analysis (IPA) of Foodservice Operation, Dietary Life Education, and Nutrition Counseling Tasks of Nutrition Teachers and Dietitians in Jeju, Korea.

The purpose of this study was to analyze foodservice operation, dietary life education, and nutrition counseling tasks of nutrition teachers and dietitians in elementary, middle, and high schools in Jeju, Korea, and to provide effective ways to implement dietary life education and nutrition counseling in schools. This study surveyed 94 nutrition teachers and 46 dietitians working at elementary, middle, and high schools in Jeju during 7–14 May 2015. The importance and performance of 16 tasks of nutrition teachers and dietitians were measured using questionnaires. The data was analyzed by using the SPSS software and Importance–Performance Analysis (IPA). Importance was ranked in the order of foodservice operation (4.72), dietary life education (4.37), and nutrition counseling (4.24); and performance was ranked in the order of foodservice operation (4.48), dietary life education (3.70), and nutrition counseling (3.22). The importance–performance matrix showed that in Quadrant 4, the “Concentrate Here” item was “nutrition and dietary life education for students”, while in Quadrant 2, the “Possible Overkill” item was “cost control and office management”. These findings suggest that it is important to reduce unnecessary administrative and office management tasks in order for nutrition teachers and dietitians to implement effective nutrition education, dietary life education, and nutrition counseling programs.

식생활 교육 추구 성향에 따른 식생활 적용이 삶의 질에 미치는 영향 : 서울ㆍ경기 식생활 교육 프로그램 참여자를 중심으로

The purpose of this study was to analyze the effects of dietary life application according to preferred dietary life education type on quality of life of participants in dietary life education programs and to provide basic data necessary to enhance dietary life education. The results of the analyses conducted to classify the types of preferred dietary life education and types of dietary life application and to verify the validity and reliability of the factors are as follows. In terms of the types of preferred dietary life education, health-oriented type, knowledge-oriented type, and experience-oriented type were derived. In terms of types of dietary life application, proactive application and emotional application were derived. Knowledge-oriented type and experience-oriented type were found to affect proactive application and emotional application in terms of real-life application, and proactive application and emotional application were found to affect quality of life. Therefore, in order to enhance the dietary life education for adults in general, it is necessary to improve accessibility by initiating and promoting various programs along with continuous support from central and local governments. Moreover, in order to increase the real-life application and utilization of such programs, the importance of practical and theoretical education must be recognized, and efforts should be made in training specialized instructors.

초등학생을 위한 녹색식생활 교육의 평가요인 개발과 교육 효과 평가

The purpose of this study was to develop the evaluation criteria for a green dietary life education program for improving children’s attitudes towards environment, health and consideration for others and to estimate the educational effect. This green dietary life education program was continued for 11 weeks (12 times) in 150 fifth grade elementary students in Chungbuk area from April 28, 2014 to September 19, 2014. The education program and questionnaires consisted of table manners and children’s attitudes towards environment, health and consideration for others. According to the statistics of this research, the average result of table manners (p＜0.001) was significantly improved after the green dietary practice program was successfully carried out. The green dietary life education program had a positive effect on children’s attitudes towards the environment (p＜0.001) and consideration for others (p＜0.001). In conclusion, it is important that children should undergo an effective and systematic education program at an earlier stage to enhance their awareness regarding the importance of green dietary life style.

An Analysis on the Observation of the Actual Condition of Dietary Life Education in School and the Demand for Dietary Life Education According to the 2015 Revised Practical Arts Curriculum by Elementary School Teachers

An Analysis on the Observation of the Actual Condition of Dietary Life Education in School and the Demand for Dietary Life Education According to the 2015 Revised Practical Arts Curriculum by Elementary School Teachers

An Analysis on the Observation of the Actual Condition of Dietary Life Education in School and the Demand for Dietary Life Education According to the 2015 Revised Practical Arts Curriculum by Elementary School Teachers

이 연구는 2015개정 실과 교육과정의 수행을 앞두고 식생활교육에 대한 교사들의 관심과 준비를 도움으로써 새 교육과정에 따른 식생활교육이 학교현장에서 올바르게 수행되고 정착될 수 있도록 하는 것을 목적으로 수행하였다. 연구내용은 교사들이 인식하는 학교현장에서의 식생활교육 담당, 실습실, 교수 · 학습방법, 자료 및 시설, 교육내용 및 수행, 교수 · 학습평가 등의 식생활교육 운영 실태와 2015개정 실과교육과정의 식생활교육 내용요소에 대한 교육적 지원의 필요성, 식생활교육 교사연수에 대한 필요성과 태도를 살펴보고자 하는 것이다. 연구의 수행은 조사대상자의 일반 사항을 포함하여 위의 연구내용을 포함한 설문지를 구성하여 2015년 11월, 전국의 33개교 초등교사 555명을 대상으로 한 설문조사 방법으로 이루어졌다. 연구결과는 학교식생활교육의 운영 실태의 현주소는 실습실이나 교수학습방법등을 볼 때 긍정적으로 여겨지지 않으며, 교사는 2015개정 교육과정의 내용요소와 관련된 교육적 지원의 필요성과 교사 스스로 교육 효능감을 위한 연수 등을 강하게 요구하고 있다. 이 같은 연구결과는 2015개정 실과 교육과정에서 식생활교육이 효율적으로 구현되고, 학교식생활교육의 필요성 및 타당성에 대한 이론을 정립하며, 학교식생활과 관련된 교육정책을 입안하는데 도움을 줄 수 있다.

농촌융복합산업 활성화를 위한 식생활교육 프로그램 적용 연구

연구 목적은 초등학생을 대상으로 한 식생활교육의 효과를 성별 학년별로 분석함으로써 식생활교육과 연계한 농촌융복합산업 활성화 방안을 모색하는 것으로 연구 대상은 충청남도 초등학교 8개교 152명이다. 연구 결과, 식생활교육 프로그램 적용 후 점수는 통계적으로 유의미하게 개선되었으며, 밥상머리교육, 바른 식생활 실천, 음식쓰레기 줄이기, 로컬푸드 알기의 네 하위영역도 통계적으로 유의미한 향상을 보였다. 성별 점수는 남 여학생 모두 통계적으로 유의미하게 개선되었고, 식생활교육 네 하위영역의 성별 분석 결과도 통계적으로 유의미하게 향상되었다. 학년별 점수는 모든 학년에서 통계적으로 유의미하게 개선되었고, 식생활교육 네 하위영역의 학년별 분석 결과도 통계적으로 유의미하게 향상되었다. 본 연구의 식생활교육 프로그램이 식생활 개선에 효과가 있으므로, 초등학생 대상의 교육에 활용 가능하며, 바른 먹거리 선택 능력을 신장시킴으로써 지역 먹거리 소비로 이어질 것으로 기대된다. This study is to analyze the effects of dietary life education of elementary school students by gender and by grade to seek for solutions of activating the rural convergence industry in linkage with dietary life education. Subjects were 152 students of eight elementary schools in Chungcheongnam-do. As a result of the study, after application of the dietary life education program, the scores were statistically significantly improved and four sub areas(education at the dining table, practice of green dietary life, reduceing food wastes, learning about local foods) showed a statistically significant improvement. Scores by gender were statistically significantly improved among both male and female students and the results of analyses by gender in four sub areas of dietary life education were also statistically significantly improved. Scores by grade were statistically significantly improved in all grades and the results of analyses by grade in four sub areas of dietary life education were also statistically significantly improved. Since the dietary life education program in the present study is effective for dietary life improvement, the results of the present study are expected to be utilizable in education of elementary school students and lead to the consumption of regional foods by increasing the ability to select proper foods.

A Study on the Development and Effect Verification of a Green Dietary Life Education Program for Children’s Rights to Happiness

본 연구는 유치원과 어린이집 교사의 녹색식생활교육에 대한 인식조사를 바탕으로, 프 로그램을 개발하는데 그 목적을 두고 있다. 인식조사의 연구대상은 유치원 교사 99명, 어린이집 보육교사 78명으로 총 177명이었다. 질문지는 연구대상자의 일반적 특성(연 령, 최종학력, 경력, 기관 규모, 담임 반 연령)을 묻는 문항과 녹색식생활교육에 대한 인식을 알아보기 위한 문항(녹색식생활교육 개념에 대한 인식, 녹색식생활교육의 핵심 가치별 교육 내용 인식)과 녹색식생활교육 시행방식과 주제, 그에 따른 어려움 그리고 녹색식생활교육의 필요성, 녹색식생활교육의 활성화 방안에 대한 인식을 묻는 문항으 로 구성되었다. 수집된 자료는 빈도, 백분율, 평균, 표준편차를 구하고 유아교사의 배경 변인에 따른 집단 간의 차이를 파악하기 위해 카이 검증과 다중응답분석을 실시하였 다. 인식조사 결과 교사의 일반적인 배경에 따라서 녹색식생활교육에 대한 인식에서의 차이가 나타났으며, 녹색식생활교육을 시행해 본 경우 시행방식과 다룬 주제에 있어서 다소 편향된 결과를 나타냈다. 또한 녹색식생활교육 시행 시의 어려움에 대해서는 교 재·교구의 부족과 교사대상 교육 부족, 교사 지침 부족에 대한 인식이 높은 것으로 나 타나 프로그램 개발의 필요성이 나타났다. 이러한 인식 조사를 바탕으로 식생활에 있 어서 유아의 행복하고 건강할 권리를 보장하기 위한 녹색식생활교육 프로그램을 개발 하였으며 시행 과정에서 사례분석을 통하여 효과를 검증하였다.

Status and Need Assessment on Nutrition & Dietary Life Education among Nutrition Teachers in Elementary, Middle and High Schools

Objectives: This study was conducted to investigate the status and need for nutrition and dietary life education among nutrition teachers at schools. These characteristics were analyzed if they were different between elementary schools and middle-high schools. Methods: Subjects were 151 nutrition teachers from 70 elementary schools, 41 middle schools and 40 high schools in 17 cities nationwide selected by two-stage stratified cluster sampling process. Survey questionnaires included the items on general characteristics, status and need assessment for nutrition and dietary life education. Chisquare test or t-test was used for data analysis by school groups. Results: Nutrition education was implemented at 65.7% of elementary schools and 51.9% of middle-high schools. Nutrition education was mainly performed in ‘discretionary activities⋅extracurricular activities’ at elementary school and through ‘newsletters, school homepage, foodservice bulletin board’ at middle-high school (p Conclusions: Nutrition education at schools might be activated by improving working conditions of nutrition teachers and developing the practical programs that reflect the needs of nutrition teachers.

The Modern Food Culture and Ethical Conditions of Dietary Life Education

The Modern Food Culture and Ethical Conditions of Dietary Life Education