Beverages Research Articles

Cereal β-d-Glucans in Food Processing Applications and Nanotechnology Research

Cereal (1,3)(1,4)-β-d-glucans, known as β-d-glucans, are cell wall polysaccharides observed in selected plants of grasses, and oats and barley are their good natural sources. Thanks to their physicochemical properties β-d-glucans have therapeutic and nutritional potential and a specific place for their functional characteristics in diverse food formulations. They can function as thickeners, stabilizers, emulsifiers, and textural and gelation agents in beverages, bakery, meat, and extruded products. The objective of this review is to describe the primary procedures for the production of β-d-glucans from cereal grains, to define the processing factors influencing their properties, and to summarize their current use in the production of novel cereal-based foods. Additionally, the study delves into the utilization of β-d-glucans in the rapidly evolving field of nanotechnology, exploring potential applications within this technological realm.

Fermented brown rice beverage distinctively modulates the gut microbiota in Okinawans with metabolic syndrome: A randomized controlled trial

Accumulating evidence to date suggests that brown rice is superior to white rice in regard to its beneficial impact on a number of risk factors of the metabolic syndrome (MetS). However, little is known about the influence of fermented brown rice beverage on the gut microbiota in humans. We therefore hypothesized that its impact would beneficially alter the gut microbiota composition of patients with MetS. Using a 4-week randomized, single-arm study design, subjects (n = 40) were advised to consume a daily fermented brown rice beverage (BA) or fermented white rice beverage (WA) as a replacement of their main meal. Clinical and anthropometric measurements as well as fecal samples were collected at baseline and immediately after completion of the intervention. Gut microbiota was analyzed using 16S ribosomal RNA sequencing and capillary electrophoresis-time-of-flight mass spectrometry was used to measure plasma short-chain fatty acids. Interestingly, ingestion of BA in contrast to WA resulted in a unique elevation in the abundance of number of beneficial species belonging to the Clostridia class, associated with reduced inflammation, and increased short-chain fatty acid production: Lactobacillales bacterium DJF B280 (P = .005), Butyrate producing bacterium A2 207 (P = .012), and Firmicutes bacterium DJF VP44 (P = .038). This study demonstrates that consumption of BA is effective to beneficially modulate the gut microbiota compared with WA in patients with MetS.

Does consuming beverages sweetened with aspartame increase the risk of developing cancer?

Does consuming beverages sweetened with aspartame increase the risk of developing cancer?

Development of distribution and sales of low alcohol beverages in Poland

Development of distribution and sales of low alcohol beverages in Poland

INFLUENCE OF SUPPLY CHAIN RESILIENCE PRACTICES ON THE PERFORMANCE OF FOOD AND BEVERAGES MANUFACTURING FIRMS IN KENYA : A SURVEY OF NAIROBI CITY COUNTY

Food and Beverages Manufacturing Firms in Kenya have been exposed to supply chain vulnerability, which has led to uncertainty in matching demand and supply of their products. Supply chain resilience enables Food and Beverages Manufacturing Firms to manage disruptions. As a result, this study focused on examining the influence of supply chain resilience practices on the performance of Food and Beverages Manufacturing Firms in Kenya. The study adopted cross-sectional survey design using both quantitative and qualitative methods. The target population was 102 Food and Beverages Manufacturing Firms in Nairobi City County and the sample size of the study was 50 Firms. Data was collected using questionnaires. Qualitative and quantitative data was coded and entered in SPSS Version 24 for analysis. A pilot study was conducted. Descriptive statistics were generated. Inferential statistics using linear regression and correlation analysis was carried out. The results were presented using tables and graphs. The study findings indicated that, supply chain risk management, agility, supply chain collaboration and supply chain integration significantly influence the performance of Food and Beverages Manufacturing Firms in Kenya. Food and Beverages Manufacturing Firms should embrace supply chain risk management, agility, supply chain collaboration and supply chain integration as supply chain resilience practices.

Implementation of Control Strategy for Predicting Energy Consumption Management in a Food and Beverage Industry Using Regression Analysis

Implementation of Control Strategy for Predicting Energy Consumption Management in a Food and Beverage Industry Using Regression Analysis

ATG Food and Beverage Round Up- Charleston, SC

ATG Food and Beverage Round Up- Charleston, SC

Impact Strength and Morphology of Sustainably Sourced Recycling Polyethylene Terephthalate Blends

Polyethylene terephthalate (PET) is a semi-crystalline material that is widely used in the packaging industry, mainly in the production of bottles for beverages. Similar to other plastics, PET causes a problem in disposal as it remains in the environment for a long time. Most of the bottles are thrown away after a single usage, which worsens the disposal problem. Recycling is one of the best ways to reduce the problem of disposal. However, recycling reduces the mechanical and chemical properties of the PET. Factors such as moisture absorption, biological pollutants, oxidation, high temperature, and thermal degradation have reduced the molecular weight of PET. To improve the properties, recycled PET had been blended with Polyamide 11 (PA11) at different ratios of PET: PA11, 30:70, 50:50, and 70:30. A modified styrene/acrylic/epoxy chain extender (Joncryl) was added at 1 wt % in the blend to enhance the properties. The properties of recycled PET/PA11 blends were investigated in terms of mechanical and morphological aspects. The impact strength of recycled PET/PA11 blend at the ratio of 30/70 had recorded the highest impact strength of 54.67 J/m, owing to the good impact property of PA11. The addition of 1 wt % modified styrene-acrylic chain extender (Joncryl) had further enhanced the impact strength of the blends. The findings were supported by the morphologies analyses that showed the existence of the co-continues phases and less pull out effect of particles with the addition of Joncryl. Recycled PET/PA11 blends have potentials to be used in various applications that related to the structural application of automotive and construction.

KEFIR OF KEJI BELING TEA (Strobilanthes crispus) AS FUNCTIONAL BEVERAGE FOR GLUCOSE INTOLERANCE

Kefir is beverage fermented product, it is usually made from milk. However, there is an arising concern about lactose intolerant. Therefore, taking benefit of herbal tea solution as raw material of kefir will give multiple benefits. The used tea solution was made from keji beling leaves (Strobilanthes crispus L.) which has many benefits. Kefir beverage is probiotic beverage which is beneficial for digestion health and can keep immune system, as well as keji beling tea which is rich in antioxidants. The used design in this research was Complete Randomized Design (Rancangan Acak Lengkap) with 4 levels of treatment namely: concentration of keji beling 0%, 10% and 15% with fermentation duration of 12 hours and 24 hours. Based on the research result pointed out the obvious effect between treatment toward pH, total polyphenols, total acetic acid, and total glucose with p score = 0,00. The result of lactic acid bacteria (BAL) total is 1,914 x107 CFU/mL and yeast total is 1,532 x 107 CFU/mL on concentration of 15% kefir of keji beling tea with fermentation duration of 24 hours. Result for organoleptic test shows the obvious effect (p=0,00) between the treatment toward parameters of taste, aroma, color and power. Panelist takes pleasure on the treatment P1 with concentration of horsewhip tea 150% in fermentation duration of 24 hours. Key words : Kefir, Keji beling tea (Strobilanthes crispus L), Fermented Beverage.

Gestión del talento humano en industrias manufactureras de Cuenca-Ecuador

The purpose of this research was a comparative analysis of the human talent management in three manufacturing sectors of the city Cuenca-Ecuador. According to the International Standard Industrial Classification (ISIC), these were: meat processing and preservation (C1010), clothing manufacturing (C14), except leather garments (C1410) and the beverage manufacturing sector (C11). To achieve this, it began with a bibliographic review of human talent, through the Publish or Perish tool; similar studies carried out in Colombia were considered, as well as an evaluation tool on the subject in question. The methodological orientation was descriptive and explanatory. The results of the study showed that the main strategies used in the companies evaluated were the existence of personnel selection and hiring processes, definition of profiles for positions and execution of induction processes for new personnel. Nevertheless, the absence of career plans was the common problem for all organizations. Finally, it was concluded that the sector that presented the best management of human talent was the beverage one; while the clothing manufacturing sector recorded the lowest performance. Keywords: Human talent management, intellectual capital, value chain, manufacturing sectors. URL: https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/bcoyu/article/view/1015

Evaluación de la gestión financiera y cualidades gerenciales en empresas ecuatorianas

Los recursos que disponen las empresas y los resultados que obtienen, determinan su situación financiera y desempeño económico, reflejados en sus estados financieros. La función gerencial ejerce un rol fundamental para la maximización del valor empresarial, mediante el liderazgo, dirección y la acertada toma de decisiones; de forma que, las cualidades de la persona que administra una empresa repercuten en sus resultados. Esta investigación tiene como objetivo evaluar la gestión financiera de los cuatro sectores económicos más importantes de la industria manufacturera del Ecuador: Cárnico, Textil, Bebidas y Muebles, durante el período 2013 – 2018, y estudiar su relación con la gerencia, a través de la cuantificación y análisis de sus cualidades, tales como género, permanencia en el cargo, formación académica y afinidad. Se utilizaron los estados financieros reportados por las empresas ante la Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros del Ecuador. La gestión financiera se evaluó mediante la aplicación y comparación de razones financieras, con la finalidad de estudiar su comportamiento y evolución, al identificar las principales similitudes y diferencias. Los resultados muestran una participación mayoritaria del género masculino en la gerencia de los cuatro sectores estudiados. El índice de endeudamiento es superior cuando la gerencia posee formación universitaria, lo que evidencia que la preparación académica incide en la capacidad de asumir mayores riesgos. Las empresas cuyos gerentes poseen formación afín, presentan mayores niveles de liquidez, lo que muestra mejores estrategias financieras de corto plazo.

Diagnóstico da qualidade química de vinhos produzidos na região Sul do estado de Minas Gerais

A região sul do estado de Minas Gerais é tradicionalmente produtora de vinhos de mesa elaborados a partir das variedades de uva Bordô ou Folha de Figo, Jacquez e Niágara, no entanto, nos últimos anos, essa tradição vem sendo esquecida, sendo extintos alguns dos parreirais e vinícolas. O atual estado da arte dos vinhos da região, diagnosticado mediante análises físico-químicas, precisa ser conhecido para o entendimento da qualidade das bebidas e da observância de uma eventual identidade dos produtos locais, que pode contribuir para a obtenção de um selo de indicação de origem e o fortalecimento da tradição vinícola da região. Para tanto, foram coletas 30 amostras de vinhos da região que foram submetidos às análises de pH, acidez total titulável, acidez volátil, acidez fixa, etanol, dióxido de enxofre livre, dióxido de enxofre total, sulfatos, extrato seco, cinzas, compostos fenólicos, antocianinas, glicose, glicerol, taninos, açúcares redutores, açúcares redutores totais, intensidade de cor e tonalidade. Os resultados demostraram que existe uma grande diferença na composição dos vinhos analisados, dada a grande variabilidade das amostras, com vinhos produzidos a partir de diferentes uvas. Duas amostras apresentaram valores de etanol fora dos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Três amostras apresentaram valores de acidez total acima do permitido e sete apresentaram valores de acidez volátil acima do limite máximo estabelecido por lei. Os parâmetros de intensidade de cor e tonalidade, únicas características sensoriais analisadas, apresentaram grande variabilidade dos valores, acentuando a falta de padronização das bebidas analisadas. Os resultados apontam que, para obtenção de um selo de identidade geográfica, existe a necessidade de adequação de alguns aspectos de produção.

Influência das condições de armazenamento de alcoolaturas das sementes de sucupira (Pterodon emarginatus) na presença de seus metabólitos bioativos

O tratamento de afecções inflamatórias empregando fitoterápicos preparados pela maceração de sementes de sucupira em bebidas alcoólicas é uma prática comum. A volatilidade e labilidade dos metabólitos pode promover variações na composição química dos fitoterápicos, conforme as condições de armazenamento. Este trabalho teve como objetivo investigar como o armazenamento afetam o perfil químico de extratos hidroalcóolicos de sementes de sucupira, principalmente em relação a presença e concentração relativa dos metabólitos bioativos. Para tanto, foram preparadas macerações de sementes de sucupira 10% (p/v) em álcool 70 °GL e, em duplicata. O acondicionamento destas foi realizado em frascos transparentes e âmbar que foram armazenados em condições variadas: em contato direto com a irradiação solar, a temperatura ambiente, em refrigerador e em freezer. Após 15, 45, 90 e 155 dias foram retiradas alíquotas de cada amostra e, estas tiveram seus perfis químicos determinados por técnica de cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG-EM). O armazenamento por períodos de 15, 45 e 90 dias levou a alteração química significativa, apenas das amostras expostas simultaneamente ao calor e luz solar. Aos 115 dias de armazenamento, as amostras armazenadas em frasco âmbar, nas demais condições de armazenamento, não exibiram todos os metabólitos extraídos, mas mantiveram a presença dos compostos que apresentam ação aint-inflamatória. Por tais resultados é possível concluir que as preparações caseiras, armazenadas a temperatura ambiente, sob refrigeração e congeladas, manterão a presença dos metabólitos de ação anti-inflamatória mesmo quando armazenadas por 115 dias, independente se este armazenamento ocorrer em frasco âmbar ou transparente.

Association between Beverage Consumption and Periodontal Disease by Smoking Status among Korean Adults

Association between Beverage Consumption and Periodontal Disease by Smoking Status among Korean Adults

Convergence Study on Beverage Intake and Oral Health in Korean Adolescents

Convergence Study on Beverage Intake and Oral Health in Korean Adolescents

Balance assessment after altering stimulation of the neurosensory system.

Aim Posture requires fine integrative elaboration, performed by the central nervous system, of neurosensory information originated from the visual, vestibular and spinal circuit. Many perturbing agents can influence this elaboration and then the postural stability. Several studies have evaluated only the effect of a single agent on the postural control. The study analysed the perturbing effect of several external agents on the different sensorial circuits in terms of postural balance loss in orthostatism. Methods The postural stability of 31 patients was evaluated with a static posturography platform in basal conditions and after exposure to an external agent in the following order: stroboscopic light projecting, mechanical rotations on a swivel chair, feet desensitization through ice, administration of an alcoholic drink at intervals which depended on the participant return to basic posturographic values. Tests were performed with open eyes (OE), closed eyes (CE) and reducing plantar perception through the use of a rubber pillow. Results The stroboscopic light altered the postural control. The swivel chair disturbed only with CE. Ice and alcohol increased the oscillation area. The alcohol test had a significant reduction in postural control with OE compared to CE. The rubber cushion increased the oscillation area in all OE tests and with CE in alcohol and ice tests. Conclusion The different agents did not trigger postural control deficits in the same way. A cold environment with psychedelic lights and the use of alcoholic beverages altered significantly the postural stability by influencing simultaneously all perceptions (visual, vestibular and somatosensory feedback).

Indicação geográfica e qualidade de cachaças segundo a percepção de apreciadores da bebida

O conceito de qualidade de um produto, sob o ponto de vista do consumidor, é baseado nas suas percepções subjetivas. No entanto, no processo de aquisição de um produto, atributos de qualidade podem ser observados, auxiliando o consumidor na sua tomada de decisão. Dentre estes atributos, selos de indicação geográfica têm sido apontados como indicadores de qualidade de produtos alimentícios podendo ser considerados pelos consumidores ao realizar a sua compra. Objetivando avaliar a relevância de sinais e atributos de qualidade na escolha da Cachaça, por apreciadores com alto nível de conhecimento e elevado grau de envolvimento com a bebida, foram aplicados questionários a esse público. Os resultados mostraram que os atributos sensoriais são os parâmetros mais importantes para os apreciadores de cachaça. No entanto, antes da degustação do produto, fatores como marca, preço e marketing têm maior relevância no momento da compra. Os resultados apontaram que a origem geográfica ainda não é um conceito relevante aos consumidores desse nicho de mercado.

Avaliação de mistura líquida para sorvete soft serve ao longo do armazenamento

Bebidas lácteas UHT como a do presente estudo pode ter como aplicação tecnológica o sorvete soft serve ou expresso como também é conhecido. Neste estudo foi realizada a caracterização físico-química e microbiológica da bebida láctea UHT utilizada como mistura líquida para sorvete ao longo do shelf-life, em três temperaturas de estocagem (21, 28 e 35 °C), além disso foram avaliados três lotes do mesmo produto, com a mesma formulação, produzidos em sequência para verificar a repetibilidade do processo produtivo, foi percebido estabilidade dos produtos, apesar de ter ocorrido uma pequena queda de pH, aumento de acidez e escurecimento por reação de Maillard nos produtos armazenados em temperatura mais alta. Foi realizado estudo reológico e verificado comportamento pseudoplástico para as bebidas lácteas utilizadas como insumo para sorvete soft serve, após a extrusão foi medida a estabilidade do mesmo através de índice de sedimentação e derretimento apresentando boas condições de consumo para todas as amostras analisadas.

Monitoramento do processo produtivo de bebidas à base de leite em um hospital universitário na Cidade do Rio de Janeiro

Dentro do ambiente hospitalar, a preocupação com a produção de refeições seguras é maior, visto que a ingestão de alimentos contaminados pode alterar o estado clínico dos pacientes. O estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de uma bebida à base de leite com fruta oferecida aos pacientes internados em um hospital universitário na cidade do Rio de Janeiro, bem como analisar as condições higienicossanitárias da Unidade de Alimentação e Nutrição responsável pelo preparo da bebida. O objeto de estudo foi uma bebida à base de leite preparada com os seguintes ingredientes: leite desnatado em pó, leite semidesnatado, manga e maltodextrina. Foram avaliados Salmonella spp./25 g, Bacillus cereus, Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45 °C e bactérias aeróbias mesófilas totais. Foi elaborada uma Lista de Verificação das Boas Práticas composta por 68 itens agrupados em 10 blocos que foram classificados como conforme e não conforme. Do total de 10 amostras, 40% encontravam-se impróprias para o consumo por apresentarem Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45 °C e bactérias aeróbias mesófilas totais acima do limite máximo permitido. A lista de verificação permitiu constatar que 50% dos blocos apresentaram percentual de conformidade menor do que 70%. Diante disso, medidas corretivas devem ser tomadas durante o processo produtivo a fim de garantir o preparo de alimentos seguros aos pacientes.

Avaliação quantitativa da produção de leucócitos e imunoglobulinas em mulheres em tratamento para depressão

Objetivo: verificar possíveis alterações de células do sistema imune (leucograma) e imunoglobulinas em mulheres com depressão. Metodologia: trata-se de um estudo observacional, transversal e analítico, conduzido com 50 mulheres (com depressão n=25; sem depressão n=25) residentes na região do Vale do Araguaia, Brasil. As mulheres foram investigadas por meio da coleta de uma amostra de sangue periférico, sendo determinadas as concentrações de leucócitos através da contagem de células por citometria de fluxo e as concentrações de imunoglobulinas por imunoturbidimetria. Os dados obtidos foram analisados pelo teste Kruskal-Wallis e DUNN. Este estudo foi aprovado por um Comité de Ética e Pesquisa (CAAE: 34568014.8.0000.5587). Resultados: a amostra, foi composta por mulheres com média de idade de 37±10,59 anos, brancas/pardas e solteiras. Prevaleceu mulheres não fumantes e que não tem hábito de consumir bebidas alcoólicas. A depressão esteve presente entre 50% da amostra. Quanto à avaliação do leucograma entre os grupos (com depressão e sem depressão), observou-se uma diferença significativa no valor sérico dos Basófilos, e as concentrações totais das Imunoglobulinas não apresentam diferenças significativas entre os grupos. Conclusão: neste estudo a depressão não interferiu na concentração das células leucocíticas nem na produção de imunoglobulinas, podendo estar relacionado ao uso em longo prazo de fármacos psiquiátricos, por possuírem propriedades imunomoduladoras, destacando a importância de realizar um tratamento e acompanhamento para depressão.