Introduction. Les gousses de vanille vertes matures accumulent du 4-O-(3- methoxy-benzaldehyde)- -D-glucoside (glucovanilline), qui, par hydrolyse a l'aide une -glucosidase endogene, libere de la vanilline, le compose d'arome majoritaire de la vanille. Les sites de stockage de la glucovanilline dans la gousse ont ete mentionnes depuis des decades de facon controversee; en utilisant une terminologie technique precise et largement acceptee, nous nous proposons de clarifier cette controverse en presentant un tableau, fonde sur des preuves anatomiques, histochimiques et biochimiques, des sites d'accumulation de la glucovanilline. La gousse synthetise aussi une oleoresine et un mucilage de compositions inconnues ; nous donnons ici leurs localisations et structures. Materiel et methodes. L'anatomie de la gousse a ete examinee en microscopies photonique et d'epifluorescence. Un protocole a ete mis au point qui permet une dissection manuelle fine des differentes parties anatomiques de la gousse (mesocarpe, placentae, trichomes, zone acellulaire interstitielle du locule et graines). La glucovanilline et les -pyranones ont ete extraites et analysees par HPLC tandis que les structures des polysaccharides du mucilage ont ete determinees par permethylation. Resultats et discussion. La glucovanilline est stockee essentiellement dans les placentae (92 %) et marginalement dans les trichomes (7 %) ; des traces ont ete detectees dans le mesocarpe et le milieu acellulaire interstitiel du locule. Les trichomes accumulent des quantites massives d'une oleoresine fluorescente (44 %) et riche en alkenylmethyldihydro- -pyranones et ils synthetisent un mucilage constitue d'un glucomannane et d'un polysaccharide pectique portant des chaines laterales monomeriques d'arabinose et de galactose. Conclusion. Jusqu'a ce jour les roles physiologiques de la glucovanilline, des pyranones a longues chaines, et du mucilage demeurent inconnus. (Resume d'auteur)
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Nov 20, 2012
Alke Gröppel-Wegener + 1
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