高植化素綠豆(Vigna radiata (L.) Wilczek)芽菜栽培之研究

Abstract

本試驗以綠豆抗豆象品系VC6089A、其近同源但不抗豆象品系VC1973A及日正綠豆 (日正食品工業股份有限公司，南北坊綠豆) 為材料，探討於黑暗中栽培高植化素含量綠豆芽之最適環境條件。綠豆種子於20˚C、26˚C與32˚C浸水0、4、8及12小時，其乾重隨浸種時間延長而降低。以四種密度栽培綠豆芽，收穫指數 (harvest index) 以7 g·cm-2種子最佳，其下胚軸較長、總類黃酮 (total flavonoids) 含量較高；密度試驗中，綠豆芽總酚類含量與收穫指數之間 (r=0.74***) 、總酚類 (total phenolics) 含量及總類黃酮含量之間 (r=0.77***) 皆呈正相關。以壓重0、100、200、300、400 g·51.84 cm-2栽培綠豆芽，VC1973A及日正綠豆於400 g·51.84 cm-2處理下，其豆芽下胚軸較粗短，根長亦較短；壓重試驗中，綠豆芽總類黃酮含量與DPPH自由基清除能力[α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl radical scavenging activity]間，以及總類黃酮含量與FRAP鐵離子氧化還原能力 (ferric reducing antioxidant power, FRAP ) 間之相關係數r分別為0.82***與0.64***。繼以16 h/8 h為一週期，於26˚C/20˚C、26˚C/23˚C、26˚C/26˚C、29˚C/20˚C、29˚C/23˚C及29˚C/26˚C栽培綠豆芽，VC6089A在29˚C/23˚C 及26˚C/26˚C栽培之鮮重較佳，VC1973A與日正綠豆則分別於29˚C/23˚C與26˚C/26˚C之鮮重較佳；綠豆芽之可溶性固形物及可溶性蛋白質含量顯著受栽培溫度組合之影響；而VC1973A綠豆芽之總類黃酮及總酚類含量皆較其他兩綠豆芽高。相較於0、10、20與50 mM氯化鈉溶液，以15 mM氯化鈉溶液栽培綠豆芽時，其產量較高、總類黃酮及總酚類含量最高，且VC1973A綠豆芽之亞鐵離子螯合能力(Fe2+ chelating ability)較高；氯化鈉試驗中，綠豆芽鮮重分別與可溶性糖含量 (r=0.83***) 、總類黃酮含量 (r=0.84***) 、總酚類含量 (r=0.85***) 及DPPH自由基清除能力 (r=0.85***) 皆呈高度正相關，而總酚類與總類黃酮含量或可作為DPPH自由基清除能力及FRAP鐵離子氧化還原能力之參考指標。以0、10、25、50、75及100 mM葡萄糖溶液栽培綠豆芽，50 mM組之抗壞血酸及總類黃酮含量較高，100 mM組含有較多的可溶性固形物及可溶性蛋白質。綜之，VC1973A綠豆芽之鮮重、外觀及植化素含量皆優於以VC6089A及日正綠豆栽培之綠豆芽。故建議於全黑暗環境下，以種子密度7 g·cm-2、壓重400 g·51.84 cm-2、15 mM氯化鈉溶液及29˚C 16 h /23˚C 8 h，栽培VC1973A綠豆芽3天，可獲得總類黃酮 (0.38 mg·g-1DW) 及總酚類含量 (11.1 mg·g-1DW) 、亞鐵離子螯合能力 (84.8 % of 50 mg DW·mL-1) 、DPPH自由基清除能力 (54.1 % of 50 mg DW·mL-1)與FRAP鐵離子氧化還原能力 (150.9 µmol FeSO4·g-1DW) 最高、且產量 (54.5 g FW·51.84 cm-2) 亦佳之綠豆芽。