Abstract
A number of health benefits have been claimed for probiotic bacteria such as Lactobacillus acidophilus. Because of the potential health benefits, these organisms are increasingly incorporated into dairy foods. Viability of probiotic bacteria is important in order to provide health benefits. However, many studies have shown low viability of probiotics in market preparations. This study cover selective enumeration and survival of probiotic bacteria L. acidophilus in some dairy drinks. L. acidophilus was found in the range from 106 to 107 CFU.g-1 in five types of fermented milk products containing probiotic cultures. Two investigated products were up to standard according to Regulation of Ministry of Agriculture and Ministry of Health of Slovak Republic.
Highlights
A number of health benefits have been claimed for probiotic bacteria such as Lactobacillus acidophilus
Na predsušené agarové platne bolo 2x paralelne inokulovaných 200 μl vzorky z každého z troch za sebou nasledujúcich desiatkových riedení a rozotrené po celej ploche, následne boli platne inkubované za anaeróbnych podmienok pri 37°C počas 72 hodín
Prípady stanovení nižšieho počtu životaschopných buniek probiotických baktérií v kyslomliečnych výrobkoch boli zaznamenané aj v zahraničných prácach a poukazujú na potrebu zodpovednej manipulácie od samotného výrobcu kyslomliečneho výrobku, ktorá spočíva v dodržaní podmienok inokulácie probiotickej kultúry, inkubačnej teploty, doby fermentácie, kvality obalov a tiež teploty skladovania, teploty pri preprave, pri uskladnení v predajnej sieti aj v domácnosti u spotrebiteľa
Summary
Predmetom rozboru boli kyslomliečne nápoje s obsahom probiotickej kultúry L. acidophilus. 5 výrobkov s týmto spoločným znakom sa náhodne vybralo zo slovenskej obchodnej siete v období február – marec 2009. Zakysané mlieko s probiotickou kultúrou, zloženie: smotanová kultúra, probiotická kultúra L. acidophilus, balenie: 250 g, výrobca: A 2. Acidofilné mlieko, acidofilné mlieko plnotučné s probiotickou kultúrou L. acidophilus, zloženie: smotanová kultúra, probiotická kultúra L. acidophilus, balenie: 230 ml, výrobca: C 5. Agarové platne boli pripravené rozpustením MRS agaru (Merck, Nemecko) v destilovanej vode podľa návodu, médium bolo následne sterilizované autoklávovaním pri 121 °C počas 15 minút. Zásobný roztok ciprofloxacínu bol pripravený rozpustením 2 mg ciprofloxacin hydrochloridu (Sigma, USA) v 10 ml destilovanej vody a následne sterilizovaný filtráciou (0,22 μm). Na predsušené agarové platne bolo 2x paralelne inokulovaných 200 μl vzorky z každého z troch za sebou nasledujúcich desiatkových riedení a rozotrené po celej ploche, následne boli platne inkubované za anaeróbnych podmienok pri 37°C počas 72 hodín. Vyrastené kolónie boli morfologicky posúdené farbením podľa Grama (Horáková et al, 1993) a biochemicky potvrdené identifikačným systémom API 50CHL (BioMérieux, Francúzsko)
Sign-in/Register to view highlights & summary Sign-in/Register to access full text options 
Free) 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a call
