Abstract
This study evaluated the effect of different plastic packings on dry A. blazei mushrooms, in terms of water activity, color and microbial growth during storage. Samples of 50 g dry mushrooms were wrapped in polypropylene (60 µm), low-density polyethylene (50 µm), double laminated biaxially oriented polypropylene (44 µm) and double laminated metallic biaxially oriented polypropylene (40 µm). Storage periods lasted 0, 45, 90, 135, 180, 225 and 270 days at 25°C and 80%RH. Microbiological analyses of mould and yeasts were carried out before and after storage period. The results showed that the polypropylene packing promoted the greatest increase of water activity and browning in the mushrooms, followed by the low-density polyethylene and the double biaxially oriented polypropylene packings. Storage in the double metallic biaxially oriented polypropylene packing retained the color. There was no increase, though, in the development of mould and yeasts in the mushrooms in any of the plastic packings studied
Highlights
Agaricus blazei Murrill é um cogumelo comestível com propriedades funcionais, cujos relatos científicos apontam, em sua composição, a existência de compostos com atividades terapêuticas como ação antitumoral, imunomoduladora, antiviral e antimicrobiana (Alves de Lima et al, 1998; Denadai et al, 1998; Fujimiya et al, 1999; Ohno et al, 2001; Sorimachi et al, 2001)
Os tratamentos cujas embalagens permitiram os maiores índices de reidratação dos cogumelos (PP; PEBD; BOPP/BOPP, na Figura 2) também foram os que apresentaram maiores reações de escurecimento nas amostras durante o período de armazenagem (Figura 3)
OHNO, N. et al Antitumor beta glucan fron the cultured fruit body Agaricus blazei
Summary
Este trabalho foi conduzido no Fruthotec– Centro de Tecnologia de Hortifrutícolas do Instituto de Tecnologia de Alimentos/ITAL e no Departamento de Pré-processamento de Produtos Agropecuários da Feagri/Unicamp, Estado de São Paulo. As amostras de cogumelos A. blazei foram secas em secador com fluxo de ar forçado, à temperatura de 50oC por 20 horas. As análises foram realizadas em intervalos de 0, 45, 90, 135, 180, 225 e 270 dias após os cogumelos terem sido embalados. A atividade de água foi determinada por higrômetro marca Decagon, modelo AguaLab, à temperatura de 25oC. A cor dos cogumelos foi determinada por intermédio de colorímetro digital marca Minolta, modelo CR-300, cujo sistema de medição utilizado considera as coordenadas “L - a - b”, em que L é a luminosidade que varia de 0 (preto) a 100 (branco). Foram realizadas análises microbiológicas de bolores e leveduras, segundo metodologia descrita por Vanderzant e Splittstoesser (1992), nos períodos de 0, 135 e 270 dias de armazenamento. Foi aplicada análise de variância para o delineamento inteiramente casualisado, em um esquema fatorial 7x4 com 3 repetições
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