Abstract
Desenvolveu-se cinco formulações de pães de abóbora, cinco de pães de maçã e uma formulação padrão. Para elaboração das amostras, foi utilizada 200 gramas de mistura com 10%, 20%, 30% e 50% de purê de maçã e abóbora e demais ingredientes necessários para a panificação. Os produtos foram avaliados comparando-os ao padrão através de características como: cor interna e externa, forma e simetria, cozimento, granulação, aroma, sabor e características da crosta. Os resultados mostraram que, para o processo de mistura com o purê de maçã pode-se utilizar até 50% do purê sobre a farinha de trigo na formulação de pães com resultados satisfatórios, enquanto que para o processo de mistura com purê de abóbora obteve-se boa aceitação a concentração máxima de 30%. Os pães com maçã apresentaram resultados melhores que os de abóbora em relação as características de sabor e aroma.
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callMore From: Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Disclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
