Abstract
Instalou-se um experimento com manga 'Tommy Atkins' objetivando estudar a eficiência do índice de degradação de amido visando a sua utilização em nível de campo como mais uma alternativa para estimar a maturação dos frutos. A eficácia do método foi estabelecida pela sua correlação durante a maturação com o conteúdo de amido e com a coloração da casca, coloração da polpa, firmeza da polpa, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e açúcares redutores e não redutores. O ensaio foi instalado em delineamento inteiramente casualizado, composto por cinco tratamentos, com base na coloração da polpa e da casca. No caso da polpa: I - fruto verde; II - verde com traços de amarelo; III - mais verde que amarelo; IV - mais amarelo que verde; e V - traços de verde. Para a coloração da casca, adotou-se a mesma escala com variação de verde para vermelho. Utilizaram-se seis repetições por tratamento. Em geral, houve boa correlação entre o índice de degradação do amido e as outras variáveis estudadas, sendo que o índice de coloração da polpa apresentou melhor coeficiente de correlação. As análises de correlação indicam que o método pode ser utilizado pelo produtor.
Highlights
An experiment was carried out to study the efficiency of the starch degradation index for estimating maturity in mango ‘Tommy Atkins’ aiming its utilization as an alternative method at field
TABELA 4 – Resumo das análises de variância para a coloração da casca (C.C), coloração da polpa (C.P), índice de degradação de amido (IDA), amido, firmeza da polpa (F.P), sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (ATT), pH, açúcares não redutores (ANR), açúcares redutores (AR) e açúcares solúveis totais (AST), em manga ‘Tommy Atkins’, colhida em diferentes estádios de maturidade
SOUTHGATE, D.A.T. Determination of foods carbohydrates, London: Elservier Applied Science, 1991
Summary
Os frutos da manga ‘Tommy Atkins’ foram obtidos de um pomar comercial instalado no município de Carnaubais - RN. A colheita foi feita em cinco estádios de maturação, baseandose na cor da casca e da polpa. A medida da firmeza foi feita em regiões equatoriais da superfície do fruto desprovido de casca, utilizando-se de um penetrômetro Mc Cormick modelo FT 327, com ponteira de 7, 8 mm de diâmetro e os resultados expressos em Newton (N). Uma parte foi utilizada para o pincelamento da polpa com solução aquosa de iodo-iodeto de potássio preparada na proporção de 2,0 mg I2 : 20,0 mg KI : 1,0 mL H2O, descrita por Fan et al (1995) e a outra parte foi reservada para as análises químicas. A parte do fruto reservada para as análises químicas foi processada de duas formas; a partir da primeira, obteve-se o suco para as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis e açúcares redutores e não redutores.
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