Abstract
Objetivou-se desenvolver recobrimento comestível, em forma de fitas cilíndricas, para ser adicionado em embalagens de queijos Prato, utilizando concentrações constantes de soro de leite e crescentes de extrato da casca da jaboticaba. Para tanto, foram extraídos a frio, em solução etéria, compostos antocianicos presentes na casca do fruto. Posteriormente, verteram-se três diferentes concentrações deste extrato às soluções filmogênicas contendo soro de leite, amido de mandioca e glicerol. Para secagem em estufa, as soluções foram dispostas em placas de Petri acrilicas e aguardadas o prazo de 32 horas, findo este processo, os recobrimentos comestíveis foram aplicados em queijo tipo Prato e analisados em cinco intervalos de tempo, sendo estes: 0, 15, 30, 45 e 60 dias. Neste período, foram observadas as alterações nos padrões de cor e pH. Os recobrimentos comestíveis ativos e inteligentes, modificaram a cor juntamente com a alteração de pH desde os primeiros 15 dias de análise. Essa alteração conferiu ao revestimento a bioatividade.
Highlights
O presente trabalho se caracterizou como um estudo qualitativo e laboratorial, sendo que a metodologia qualitativa trata-se em grande parte da interpretação por parte do pesquisador com suas opiniões sobre o fenômeno em estudo, com isso, torna-se importante a prática reflexiva de ênfase social que se investiga e do processo de investigação (Pereira, et al 2018)
Three different concentrations of this extract were transferred to the filmogenic solutions containing whey, cassava starch and glycerol
The solutions were placed in Petry Acrylic plates and waited within 32 hours
Summary
Os plásticos biodegradáveis e compostáveis, especialmente os provenientes de fontes naturais renováveis, têm sido foco de interesse para o desenvolvimento de novas tecnologias (Teixeira, 2007). De acordo com Rooney (1995) a embalagem ativa é caracterizada como o invólucro que não apenas separa o alimento do meio ambiente, mas que interage com o alimento para manter as propriedades. O soro de leite é o principal resíduo resultante das fábricas de queijos, a utilização na elaboração de novos produtos pode ser uma maneira ecológica e sustentável para o aproveitamento integral dessa matéria prima (Almeida et al, 2001). As antocianinas contidas nas jaboticabas são, de fato, encontradas apenas na casca do fruto, que não é diretamente consumido, porém, utilizado para produzir compotas e extratos designados para a indústria de creme, bebidas e gelados comestíveis. Objetivou-se desenvolver recobrimento comestível, em forma de fitas cilíndricas, para ser adicionado em embalagens de queijos Prato, utilizando concentrações constantes de soro de leite e extrato da casca da jaboticaba como indicador bioativo
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