Abstract
Bu calisma bal kabagi, zencefil, tarcin ve hindistan cevizinin dondurmanin kalitesi (duyusal, kimyasal ve mikrobiyel) uzerine olan etkisini incelemek amaciyla yapildi. Bu amacla 4 grup dondurma yapildi ve -18°C’de muhafaza edildi. Orneklerin 0., 10., 20. ve 30. gunlerinde mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal analizleri yapildi. Istatistiksel olarak gruplar arasinda kuru madde, yagsiz kuru madde ve yag degerleri bakimindan onemli farklar tespit edildi (p < 0.05). Sonuc olarak, bu arastirmada seker miktari oldukca dusuk, daha diyetik, besleyici degeri yuksek, bal kabakli kaliteli dondurma uretiminin mumkun olabilecegi ve dondurmalarin -18 °C’de muhafaza edilmesiyle kalitelerini en az 30 gun koruyabildigi tespit edildi.
Sign-in/Register to access full text options 
Talk to us
Join us for a 30 min session where you can share your feedback and ask us any queries you have
Schedule a callDisclaimer: All third-party content on this website/platform is and will remain the property of their respective owners and is provided on "as is" basis without any warranties, express or implied. Use of third-party content does not indicate any affiliation, sponsorship with or endorsement by them. Any references to third-party content is to identify the corresponding services and shall be considered fair use under The CopyrightLaw.
