Abstract
Se han desarrollado batatas para uso diario con poca o ninguna dulzura después de cocinarlas. Se evaluaron los contenidos en azúcares reductores y no reductores de esas batatas antes y después de cocinarlas, así como antes y después de almacenarlas. El contenido en azúcares no reductores disminuyó un poco al hornear la mayoría de las variedades. El de azúcares reductores aumentó considerablemente excepto en unas pocas variedades del tipo que se consume diariamente. Puede distinguirse una serie de variedades entre extremos. En almacenamiento a temperatura ambiente por 1 ó 2 meses hubo aumentos pequeños en azúcares no reductores y muy poco cambio en azúcares reductores. Los contenidos en azúcares antes o después de cocinarlas o almacenarlas no están relacionados con el contenido en materia seca, almidón o proteína. Sin embargo, las batatas de consumo diario se caracterizan por una textura más seca.
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Schedule a callMore From: The Journal of Agriculture of the University of Puerto Rico
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